4月7日凌晨，一輛載滿豬肉的貨車徐徐駛來，在一肉鋪門外停下，司機從貨車上跳了下來，正準備掀開帆布卸貨時，被在此等候多時的執(zhí)法人員逮了個現(xiàn)行。果然，貨車上裝載的是一批沒有合法來源的豬肉。

偷梁換柱 偽造憑證

此前，海滄區(qū)市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員已做足功課，連續(xù)摸排多日鎖定目標后，便在此蹲守。當運載豬肉的貨車到店卸貨進行交易時，執(zhí)法人員立即采取行動，對肉皮上的“兩章”進行仔細核驗，并要求商戶提供豬肉“三證”。“兩章”即肉檢合格驗訖印章、動物產(chǎn)品檢疫合格章，“三證”即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、上市憑證。商戶堅稱豬肉來源合法，并向執(zhí)法人員提供了進貨票據(jù)，但事實真如其所言嗎？

執(zhí)法人員通過“入市必登”系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，商戶所提供的該筆交易實際發(fā)生日期為“2021年8月24日”，而商戶提供的憑證標注日期為“2022年4月7日”，兩個日期嚴重不符—— 該商戶涉嫌偽造憑證。

無獨有偶 移花接木

有人在票據(jù)上動歪腦筋，還有人在章上玩花樣……但都逃不過執(zhí)法人員的“火眼金睛”。另一組執(zhí)法人員在檢查一商戶時發(fā)現(xiàn)，其銷售的豬肉上蓋的為龍海某屠宰廠的肉檢合格印章，而肉品品質檢驗合格證上的出具單位卻為廈門某屠宰廠，憑據(jù)與實物嚴重不符—— 該商戶涉嫌偽造憑證。

此次行動，海滄區(qū)市場監(jiān)管局共查獲1.3噸“三證不全”豬肉，案件正在進一步調查中。

私宰肉未經(jīng)有關部門檢驗檢疫，存在食品安全的重大風險，一旦被分割后、混入正規(guī)屠宰場出廠的肉就很難分辨，這也是不法商戶牟取利益最常見的方式。

為持續(xù)強化民生領域違法案件查辦力度

切實開展2022年“鐵拳”行動

近日，海滄區(qū)市場監(jiān)管局針對農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部等重點風險地區(qū)開展食品安全重點風險排查專項行動，采取定點蹲守摸排、提前科學布控、科所聯(lián)動打擊等方式，加大對銷售私宰肉、病死豬肉、注水肉等違法行為的打擊力度，守護市民“舌尖上的安全”。

消費者應該如何辨別私宰肉與正規(guī)豬肉呢？

一、看印章

正規(guī)豬肉都蓋有動物防疫檢疫部門的紅色檢疫驗訖印章，同時有肉聯(lián)廠的質檢章，私宰肉則沒有、或者會采取模糊的處理辦法。

二、看豬骨

正規(guī)豬肉因為是用機械開邊，脊骨的邊口平滑，鋸齒細密光滑；私宰肉因用刀或普通電鋸開邊，脊骨開邊不平滑，鋸口粗糙。

三、看豬皮

正規(guī)豬肉經(jīng)機器褪毛，豬皮手感光滑，而私宰肉經(jīng)手工剔毛，豬皮粗糙，會留有刀痕。

四、看顏色

私宰肉一般在入市前半個小時宰殺，如果在早市上購買，豬肉會保持一定的體溫，顏色看上去也較為紅亮。由于私宰肉一般不用水沖洗，因而豬肉表面不光滑。

市場監(jiān)管部門提醒廣大消費者在購買豬肉時要從正規(guī)的超市或肉品專賣店購買，還要注意是否有營業(yè)執(zhí)照、銷售人員健康證明；切記不要在街頭巷尾那些不明身份的流動肉攤上購買。

如發(fā)現(xiàn)私宰肉，可及時向市場監(jiān)管部門反映。

信息來源：海滄區(qū)局