沙門(mén)氏菌知多少
什么是沙門(mén)氏菌
沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌,屬腸桿菌科,革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門(mén)氏菌、副傷寒沙門(mén)氏菌和非傷寒沙門(mén)氏菌等多種類(lèi)型,不同類(lèi)型的沙門(mén)氏菌可引發(fā)傷寒、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門(mén)氏菌而發(fā)病,由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱,特別是高度易感嬰兒(包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等),一旦被喂食受沙門(mén)氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉,極易被感染致病,出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀,嚴(yán)重的可能引發(fā)敗血癥,甚至死亡。
嬰幼兒配方乳粉遭受沙門(mén)氏菌污染的主要途徑
沙門(mén)氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便,通過(guò)水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠(chǎng)設(shè)施等途徑和場(chǎng)所污染食品,并對(duì)外界環(huán)境具有一定的抵抗力,其在水、奶、肉和蛋類(lèi)制品中可存活數(shù)周至數(shù)月,即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門(mén)氏菌污染的原因眾多,生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo),工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接造成產(chǎn)品污染,生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底、消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)、沖調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間放置使細(xì)菌繁殖等等因素均有可能導(dǎo)致沙門(mén)氏菌污染。
各國(guó)對(duì)沙門(mén)氏菌的限量要求
國(guó)家/地區(qū) | 食品名稱(chēng) | 限量要求 |
中國(guó) | 特殊膳食用食品 | n=5,c=0,m=0,M=-/25g或/25mL |
歐盟 | 六個(gè)月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途食品、較大嬰兒配方乳粉 | n = 30,c = 0.25g不得檢出 |
美國(guó) | 嬰兒配方食品 | 樣本量:25g, n=60,M=0 |
澳新 | 嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉 | n=60, c=0; 25g不得檢出 |
防止沙門(mén)氏菌污染的控制措施
對(duì)于嬰幼兒配方乳粉中沙門(mén)氏菌的污染問(wèn)題,首先,嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)而有效的HACCP體系,落實(shí)主體責(zé)任,提供安全的原料和產(chǎn)品,嚴(yán)格生產(chǎn)工藝,加強(qiáng)乳制品運(yùn)輸過(guò)程及生產(chǎn)加工方面的微生物控制,盡量減少生鮮乳的存放時(shí)間,及時(shí)進(jìn)行凈乳、殺菌,徹底清洗設(shè)備,生產(chǎn)過(guò)程中建立嚴(yán)格的衛(wèi)生條件,盡可能降低微生物的污染。其次,企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),開(kāi)展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門(mén)氏菌及其他腸桿菌科微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢(shì),為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。另外,消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí),掌握正確的乳粉沖調(diào)及喂食方法。喂食用具應(yīng)經(jīng)過(guò)徹底清洗、嚴(yán)格消毒;注意保持環(huán)境清潔,以降低嬰幼兒感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
小結(jié)
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標(biāo)簽: 沙門(mén)氏菌 食品安全 從業(yè)人員