近日，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院常明昌教授的碩士研究生郭東東同學(xué)在食用菌團(tuán)隊(duì)耿雪冉副教授、徐麗婧副教授及程艷芬副教授等老師的指導(dǎo)下在國(guó)際知名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（TOP1區(qū)，影響因子6.953）在線發(fā)表了題為“In vitro digestion and fermentation by human fecal microbiota of polysaccharides from Clitocybe squamulose”的研究論文。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)為文章第一署名單位和通訊作者單位。

該研究采用體外模型技術(shù)探討了臺(tái)蘑鱗杯傘子實(shí)體多糖（CSFP）的消化與發(fā)酵特性。結(jié)果顯示，CSFP在模擬唾液-胃腸消化過程中可被輕微降解。消化后的磷杯傘多糖對(duì)DPPH、·OH和ABTS的抗氧化活性以及對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性均有不同程度的降低，但與陽(yáng)性對(duì)照相比，消化產(chǎn)物仍表現(xiàn)出較強(qiáng)的體外生物活性。表明磷杯傘多糖具有清除體內(nèi)自由基、控制餐后高血糖以及降低血清中脂質(zhì)水平的潛能。在體外發(fā)酵過程中，CSFP可被腸道菌群進(jìn)一步降解利用，表現(xiàn)為CSFP發(fā)酵組分中短鏈脂肪酸（SCFAs）產(chǎn)量水平的顯著增加。16S rRNA基因測(cè)序結(jié)果表明，CSFP顯著降低了厚壁菌與擬桿菌的比例，并促進(jìn)了一些有益菌群的生長(zhǎng)，對(duì)腸道功能的調(diào)節(jié)有著積極影響。該研究為臺(tái)蘑的深加工尤其是在功能性食品行業(yè)的開發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

該論文的第一作者研究生郭東東同學(xué)曾榮獲2021年國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金，在讀研期間他腳踏實(shí)地的鉆研專業(yè)知識(shí)，不斷提高試驗(yàn)技能。正是由于前期的耐得住繁瑣和艱辛的專注，才有了后期的厚積薄發(fā)。