蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，一日三餐不可缺少。夏季即將來(lái)臨，如何挑選蔬菜對(duì)于消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)尤為重要，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將作如下消費(fèi)提示：

膳食營(yíng)養(yǎng)要均衡

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》（2016版），建議一般人群每天膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。其中果蔬是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，對(duì)提高膳食微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入起到重要作用。提高果蔬攝入量，可維持機(jī)體健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦每天攝入蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200～350g；建議平均每天攝入果蔬至少4種，每周至少10種，從而保持人體膳食均衡。

在蔬菜選購(gòu)時(shí)，以下四點(diǎn)需注意：

一、購(gòu)買(mǎi)渠道要正規(guī)。消費(fèi)者盡量選擇已建立食品安全快速檢測(cè)室的綜合性商超、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)蔬菜，主動(dòng)索要并保存好購(gòu)貨票據(jù)。

二、時(shí)令蔬菜是首選。購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)蔬菜要謹(jǐn)慎，反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，不利于農(nóng)藥降解，可能會(huì)使其大部分殘留在蔬菜上。建議消費(fèi)者盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜，多選擇時(shí)令性蔬菜和本地菜。

三、豆類(lèi)蔬菜需防范。生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血細(xì)胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥等中毒性反應(yīng)。如果食用沒(méi)有做熟的豆類(lèi)蔬菜，3-4小時(shí)后可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等癥狀。但豆類(lèi)蔬菜中含有的毒素不耐高溫，只要充分煮熟煮透就可破壞毒素。

四、蔬菜清洗需徹底。消費(fèi)者在食用蔬菜前，要將蔬菜進(jìn)行清洗，家庭中清洗蔬菜殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有：①清水浸泡水洗法。浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入少量果蔬清洗劑增加農(nóng)藥的溶出，浸泡后要用流水沖洗兩三遍。②堿水浸泡法：浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗兩三遍。③清洗去皮法：蔬菜表面農(nóng)藥量相對(duì)要高，所以對(duì)于帶皮蔬菜，削去皮是一種較好的祛除殘留農(nóng)藥的方法。