近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)歸納了植物源天然抗氧化劑應(yīng)用于蛋雞飼糧的研究進(jìn)展，從儲存期蛋清變化特點(diǎn)、影響因素、調(diào)控措施等方面，指出植物源天然抗氧化劑對儲存期間蛋清抗氧化穩(wěn)定性的重要作用，為高效安全延長雞蛋貨架期提供了參考。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《抗氧化物（Antioxidants）》。

團(tuán)隊(duì)首席武書庚研究員介紹，雞蛋儲存期間，蛋清因蛋白氧化、水解和結(jié)構(gòu)變化，極易稀化，食用和加工品質(zhì)變差。通過飼糧營養(yǎng)手段增強(qiáng)儲存期間蛋清品質(zhì)穩(wěn)定性（貨架期）是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。該文在明晰雞蛋儲存期間蛋清結(jié)構(gòu)變化特征的基礎(chǔ)上，分析了影響儲存期間蛋清品質(zhì)劣變的內(nèi)/外因素，重點(diǎn)歸納了天然抗氧化劑應(yīng)用于蛋雞飼糧的研究進(jìn)展；指明了植物源天然抗氧化物在延長雞蛋貨架期的應(yīng)用潛力，并展望了關(guān)于儲存期蛋清品質(zhì)穩(wěn)定性的未來研究方向。

此項(xiàng)工作得到國家自然科學(xué)基金（32072774）和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目資助。

文章鏈接：https://doi.org/10.3390/antiox11040630