近日，央視曝光了一款銷(xiāo)售額超千萬(wàn)的網(wǎng)紅食品——西藏風(fēng)干牦牛肉，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，該款牛肉產(chǎn)品中沒(méi)有任何的牛肉成分，全部都是鴨肉。

老實(shí)說(shuō)，看到這個(gè)報(bào)道我當(dāng)時(shí)就不淡定了，因?yàn)樗陌b和我家?guī)讉€(gè)月前買(mǎi)的幾乎一模一樣。

那個(gè)是我媽在看直播時(shí)99.9包郵買(mǎi)的4包，當(dāng)時(shí)還覺(jué)得挺好吃的，沒(méi)兩天4包就被我們吃完了。

雖然我對(duì)4包牛肉干的一些產(chǎn)品信息有些模糊了，但看了這個(gè)新聞的后續(xù)報(bào)道，我基本確定，我媽估計(jì)買(mǎi)的就是這款牦牛肉干，因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格這些都是一樣的。

這次曝光西藏風(fēng)干牦牛肉是網(wǎng)紅產(chǎn)品，他們的銷(xiāo)售渠道就是找各種主播直播帶貨，所以我媽的購(gòu)買(mǎi)渠道很符合。

其次，他們也是99.9元4包，每包250克，我家當(dāng)時(shí)買(mǎi)的也是這個(gè)規(guī)格，兩斤99.9我是印象深刻。

這次曝光的食品安全問(wèn)題總共有23人被抓，該犯罪團(tuán)伙除了這款西藏風(fēng)干牦牛肉外，還有打著蒙古特產(chǎn)旗號(hào)的相關(guān)牛肉干產(chǎn)品，總涉案金額達(dá)到1230余萬(wàn)元，其中盈利部分就有400多萬(wàn)。

對(duì)于這個(gè)犯罪團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，估計(jì)最大的成本就是到處找主播去帶貨了，其它的成本可以低到你難以想象。

他們是直接到處去收購(gòu)風(fēng)干鴨肉的，自己唯一處理的方式就是將風(fēng)干鴨肉切成牛肉干該有的樣子，然后包裝好就直接就發(fā)出去了。

我們不知道這些人買(mǎi)的是什么樣的鴨肉，但就算是新鮮的鴨肉也非常便宜，買(mǎi)得多的話，估計(jì)只要幾塊錢(qián)一斤，這個(gè)價(jià)格和牛肉完全沒(méi)法比，最重要的是他們是包裝成牦牛肉在賣(mài)的，牦牛肉比普通牛肉還要貴。

那么，風(fēng)干牦牛肉到底是怎么來(lái)的，它應(yīng)該賣(mài)到什么價(jià)格才算正常呢?

牦牛是什么樣的牛?

牦牛是生活在青藏高原，以及其周?chē)咴貐^(qū)獨(dú)特且珍稀的物種，這種牛體型巨大，適應(yīng)高海拔地區(qū)寒冷和低氧的環(huán)境。

在青藏高原上，其實(shí)有兩種牦牛，一種是人們馴化的，可以叫作家牦牛，另外一種則是純野生的，經(jīng)常被叫作野牦牛。

野牦牛和家牦牛經(jīng)常被認(rèn)為是彼此馴化關(guān)系，但現(xiàn)有的化石證據(jù)顯示，兩者其實(shí)并沒(méi)有存在馴化關(guān)系，野牦牛只是家牦牛的野外近親而已，并非野外祖先，就像家馬和普氏野馬一樣。

圖：野牦牛的體型比家牦牛大很多

兩個(gè)物種的共同祖先可以追溯到三百多萬(wàn)年前的更新世，在此之后兩個(gè)物種彼此分離，而到了人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)業(yè)時(shí)代之后，家牦牛的祖先和許多現(xiàn)代家畜一樣被人類(lèi)選中并馴化。

其實(shí)，現(xiàn)在的家牦牛和野牦牛在基因上差異還是比較大的，因?yàn)閺暮茉玳_(kāi)始家牦牛就已經(jīng)在人類(lèi)的干涉下和其它地區(qū)的家牛品種經(jīng)常進(jìn)行基因交流。

全世界大約有1600萬(wàn)只家牦牛，其中95%都在中國(guó)，而野生牦牛大約只有3-5萬(wàn)只，也基本都生活在在中國(guó)。

野牦牛是瀕危動(dòng)物，是中國(guó)的一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以我們平時(shí)吃到的牦牛肉指的都是家牦牛的肉。

家牦牛對(duì)于青藏高原的居民來(lái)說(shuō)不僅僅是牛肉，它們還可以提供牛奶，牛皮可以制作精美服飾，牛糞可以當(dāng)作燃料。

另外，它們還有著“高原之舟”的美譽(yù)，平時(shí)可以作為交通工具和生存工具，可以說(shuō)青藏高原的居民離不開(kāi)家牦牛。

牦牛肉為什么貴?

我們經(jīng)?？梢钥吹?ldquo;肉之美者，牦象之肉”這樣的說(shuō)法，一些賣(mài)牦牛肉的商家會(huì)說(shuō)這話來(lái)自《呂氏春秋》，其實(shí)這是一種誤導(dǎo)。

在《呂氏春秋》中確實(shí)有相關(guān)記載，但原文是“肉之美者....旄象之約”，這里的“旄”和“象”確實(shí)是指牦牛和大象，但是這里美味的東西指的是大象的鼻子和牦牛的尾巴，并非是牦牛肉，作者更多的是想表達(dá)牦牛尾巴和大象鼻子是非常珍奇的美食。

不過(guò)無(wú)論如何，牦牛至少?gòu)摹秴问洗呵铩返臅r(shí)代(戰(zhàn)國(guó)時(shí)期)開(kāi)始就已經(jīng)被封為稀世珍寶了，所以當(dāng)時(shí)的人們會(huì)覺(jué)得牦牛尾巴是絕佳美食，畢竟一頭牦牛只有一條尾巴。

在高海拔地區(qū)，牦牛的培養(yǎng)是非常不容易的，存活率相對(duì)會(huì)更低不說(shuō)，由于天氣較為寒冷，年初養(yǎng)的膘，年底就要掉一半，所以家牦牛的出欄時(shí)間很長(zhǎng)，達(dá)到了4年之久，作為對(duì)比一只黃牛只要一年左右就能出欄上市。

生長(zhǎng)地區(qū)的局限性(高原地區(qū)的牧場(chǎng)是有限的)，以及較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，最終導(dǎo)致了牦牛肉一直都比普通牛肉要貴很多。

即便是現(xiàn)在牦牛已經(jīng)被引入到低海拔地區(qū)養(yǎng)殖，大大縮短了培養(yǎng)周期和減少了對(duì)高原牧場(chǎng)過(guò)度利用的情況下，一斤牦牛肉依然能賣(mài)到50元左右——遠(yuǎn)比其它牛肉要貴。

風(fēng)干牦牛肉是怎么來(lái)的?

由于高原地區(qū)的空氣十分干燥，所以風(fēng)干牦牛肉的傳統(tǒng)工藝其實(shí)就是直接將生牦牛肉慢慢地風(fēng)干，讓肉失去水分以達(dá)到能夠長(zhǎng)期保持的效果，這是沒(méi)有冰箱的時(shí)代，人類(lèi)最常用的儲(chǔ)存食物的方法之一。

從我現(xiàn)在找到資料來(lái)看，對(duì)于傳統(tǒng)的風(fēng)干牦牛肉來(lái)說(shuō)，其實(shí)風(fēng)干后就可以直接食用了，不需要太多的加工。

不過(guò)，現(xiàn)代我們所了解的風(fēng)干牦牛肉，它是煮熟之后再風(fēng)干的，而且會(huì)加入各種調(diào)味料來(lái)消除牛肉的膻味。

動(dòng)物的肉天然含有75%左右的水，不過(guò)瘦肉較多的動(dòng)物，其肉的含水量會(huì)更多，這是因?yàn)樗颗c蛋白質(zhì)有關(guān)，而不是脂肪。

任何牛肉都是非常瘦的，所以它們的含水量并不低，在風(fēng)干失去水分后，它會(huì)失去大部分重量，傳聞三斤牦牛肉風(fēng)干后只能得到一斤的牛肉干，這個(gè)應(yīng)該是真的。

如果按照50元一斤新鮮牦牛肉的成本價(jià)算的話，那么1斤的風(fēng)干牦牛肉的成本就會(huì)達(dá)到150了，這個(gè)還不算它的制作成本這些。

據(jù)了解，在風(fēng)干牦牛肉的原產(chǎn)地之一——康定，一斤風(fēng)干牦牛肉要賣(mài)到180元到200元左右。

現(xiàn)在我們回過(guò)頭來(lái)看這次曝光的西藏風(fēng)干牦牛肉，99.9元2斤，任何的風(fēng)干牛肉都不可能賣(mài)這么低的價(jià)格，即便是鴨肉也只能是劣質(zhì)的鴨肉。

因?yàn)?，找直播帶貨還需要付主播坑位費(fèi)，還要給銷(xiāo)售分成，還有物流倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，這些成本都是非常高昂的。

最后：如何辨別風(fēng)干牦牛肉?

鴨肉和牛肉在外觀上有些相似之處，在經(jīng)過(guò)一些特殊處理之后，還是比較容易以假亂真的，普通消費(fèi)者很難辨別，不過(guò)還是可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法來(lái)避坑。

首先就是價(jià)格，要知道普通的風(fēng)干牦牛肉在不做任何營(yíng)銷(xiāo)的情況下都可能要180一斤，認(rèn)準(zhǔn)這點(diǎn)就可以躲避大部分坑;

其次就是的纖維很粗，很有嚼勁，切開(kāi)后會(huì)呈現(xiàn)偏黑色，鴨肉和豬肉做不到這幾點(diǎn)。

買(mǎi)到假貨是小，最怕的就是食品不安全，所以希望大家擦亮眼睛，不要被騙了。