中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

《每日經(jīng)濟新聞》記者致電中國調(diào)味品協(xié)會公示的聯(lián)系電話，工作人員表示，“老壇酸菜”的標準起草是協(xié)會的正常工作內(nèi)容之一，為的是明確老壇酸菜的產(chǎn)品特點和(加工過程中的)實際情況，保證(生產(chǎn)產(chǎn)品的)質(zhì)量和安全，歡迎所有的單位及消費者參與標準起草過程并通過反饋渠道提出意見。

中國調(diào)味品協(xié)會在本次征求意見稿中將老壇酸菜定義為“以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜”。

今年的“315”晚會上，“土坑酸菜”成為全民熱議話題，康師傅、統(tǒng)一旗下的老壇酸菜面銷售受到了不同程度的影響。如今行業(yè)規(guī)范正在建立，將對生產(chǎn)企業(yè)與上游產(chǎn)業(yè)形成良性互動。《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團體標準顯示，統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司也是該標準的起草單位之一。

不過，中國調(diào)味品協(xié)會工作人員表示，標準制定就是從無到有的過程，老壇酸菜標準的起草與此前的腳踩風波并無關(guān)系。