吃著冰鎮(zhèn)水果、吹著空調(diào)，已經(jīng)成為許多人心目中夏日最愜意的休閑方式！但也有很多人會被洗水果、去皮、切塊這一系列繁瑣的步驟勸退。水果店商家們瞅準了這巨大的商機，紛紛投消費者所好推出了“果切”。方便快捷、份量合適又種類豐富，讓人很難不心動。今天，就讓江西省市場監(jiān)管局專家團隊與您一起來聊聊果切的二三事。

(資料圖)

水果切掉霉變部分可以吃嗎

最近，曝出水果店將發(fā)霉、爛掉的水果切掉霉爛的部分后制作果切。此舉不但“謀財”，更危害消費者的健康。水果腐敗變質(zhì)大部分是因為霉菌的生長繁殖，部分霉菌會產(chǎn)生真菌毒素。霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發(fā)達，無較大的子實體。將發(fā)霉、爛掉的部分切除后，外觀看似正常的部位仍然可能含有菌絲體。如蘋果、山楂、梨、番茄等易受到展青霉素污染，展青霉素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。因此，當發(fā)現(xiàn)水果發(fā)生霉變，則不可食用。

久置的果切可以吃嗎

另一方面，部分商家的果切制作好后，往往會放置幾個小時甚至更久。那么，久置果切可以放心食用嗎？答案是不建議食用。水果在被切成小塊、或者剝掉外皮后，失去了果皮保護的同時，與外界的接觸面積增加，更易被微生物污染。即使是包覆了保鮮膜的果切，也不能完全抑制微生物的污染和繁殖，甚至可能因保鮮膜密封的狀態(tài)，使果實呼吸作用產(chǎn)生的熱量不易散逸，更易達到利于微生物繁殖的溫度。因此，盡量購買現(xiàn)切水果，并盡快食用。

果切的營養(yǎng)問題

很多消費者選購果切不僅僅是因為其即食性滿足現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求，也因為果切可以多種水果自由搭配，同時補充多種多樣的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。果切的營養(yǎng)和整果比起來會有變化嗎？未切割水果的內(nèi)部受到保護避免了氧氣和光線的影響，但水果在被切開后，內(nèi)部易被氧化的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、維生素E、多酚等都可能被破壞。且在貯藏過程中由于溫度或者濕度過高，也會導致水果內(nèi)部組織代謝反應加快，營養(yǎng)物質(zhì)進一步被消耗。

消費提示

1.購買果切需注意門店的選擇，如果店內(nèi)沒有明確鮮切操作區(qū)、流理臺，衛(wèi)生環(huán)境較差，則盡量避免購買果切。另外，不建議購買衛(wèi)生情況無法保障的流動攤位的果切。

2.在購買果切時，應注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及時清洗。水果汁液中糖分豐富，這些器具容易沾上糖分滋生細菌。

3.如發(fā)現(xiàn)果塊顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)蔫軟塌、果盤滲汁、或者聞到有酒味等，則表明水果本身不太新鮮或者切開時間較久，不建議購買。

4.建議在水果店內(nèi)自行選好水果后，讓店家現(xiàn)場處理，購買后盡快食用。

稿 源：省局食品抽檢處

執(zhí) 筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院