網(wǎng)紅零食兒童奶酪棒一直深受小朋友喜愛。家長們也很關(guān)注奶酪棒的營養(yǎng)價值和食品安全，如何選擇一款品質(zhì)好的奶酪棒，下面我們一起走進海關(guān)實驗室，了解一下奶酪的實驗室檢測吧！

(資料圖片僅供參考)

什么是“奶酪”

“奶酪”也稱“干酪”

一般分為兩大類：干酪和再制干酪。

干酪：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應(yīng)比例（乳清干酪除外）。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（包括新鮮干酪）。

再制干酪：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

市面常見的兒童零食奶酪棒多為再制干酪

“奶酪”的實驗室檢測

常見微生物的檢測

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可在加工操作中存活，最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，嬰幼兒等免疫力低下人群更容易感染沙門氏菌。根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，沙門氏菌不得檢出。

單核細胞增生李斯特氏菌可在冷藏溫度4℃下生長，稱為冰箱的隱形殺手，是冷藏食品威脅人類健康的主要致病菌之一，能在各種干酪中存活增殖。感染后可表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎等嚴重疾病。根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，干酪、再制干酪和干酪制品中單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。

常見理化指標的檢測

納他霉素是一種防腐劑，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，干酪和再制干酪中納他霉素的最大使用量為0.3g/kg。

黃曲霉毒素M1具有劇毒性和強致癌性，由于可能誘發(fā)肝癌，被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)列為一類致癌物，動物乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的污染嚴重威脅著人類健康。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，乳及乳制品中最大使用量為0.5?g/kg。

如何讀懂“奶酪”的食品標簽

看產(chǎn)品類型。干酪蛋白含量高于再制干酪，營養(yǎng)價值高，但從口感來看，再制干酪添加了糖、香精等，更受小朋友喜愛。

看配料表。根據(jù)干酪和再制干酪的定義也可以判斷產(chǎn)品類型，圖1配料表以乳為主要原料，為干酪，圖2配料表以干酪為主要原料，為再制干酪，而且該產(chǎn)品的干酪含量在55%以上，含量較高。

配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。也就是說越排在前面的含量越高。根據(jù)配料表的遞減原則，可以看出圖2的配料干酪含量優(yōu)于圖3。

看營養(yǎng)成分表。干酪和再制干酪主要營養(yǎng)價值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣；但再制干酪及部分干酪在制作過程中，都有添加鹽（氯化鈉）成分，過量攝入鈉會增加小朋友的肝腎負擔，因此鈉的含量也要注意；鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）也可以幫助我們來判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，選擇鈣鈉比超過1的產(chǎn)品，既能補鈣，又避免攝入過多的鈉。讀懂營養(yǎng)成分表可以幫助我們選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品。

圖4和圖5相比，每100克奶酪中蛋白質(zhì)含量和鈣含量圖4高于圖5，鈉含量圖4低于圖5，圖4的鈣鈉比（2.88）大于圖5的鈣鈉比（1.34），綜合比較，圖4產(chǎn)品優(yōu)于圖5。

海關(guān)監(jiān)管要求

■ 進口干酪、再制干酪等乳品需來自準入國家，其境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當獲得海關(guān)總署注冊，且進口產(chǎn)品與注冊類別相符（名單可在海關(guān)總署門戶網(wǎng)站查詢）。

■ 境外生產(chǎn)企業(yè)注冊需按照《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》（海關(guān)總署第248號令）和《進出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號令）要求執(zhí)行。另外其境外出口商或者代理商應(yīng)向海關(guān)總署備案。

■ 海關(guān)審核進口乳品出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書或電子證書信息，衛(wèi)生證書樣本應(yīng)當經(jīng)海關(guān)總署確認。

■ 海關(guān)審核進口乳品檢測報告，根據(jù)海關(guān)總署2021年第50號公告，2021年7月5日起進口乳品檢測報告實行證明事項告知承諾制，申請人可自主選擇是否采用告知承諾替代檢測報告，企業(yè)可選擇適合自己的申報方式。

■ 進口乳品需符合我國法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準的規(guī)定。特別提醒，進口乳品內(nèi)、外包裝上應(yīng)標注生產(chǎn)企業(yè)在華注冊編號或者所在國家（地區(qū)）主管當局批準的注冊編號。

■ 進口乳品經(jīng)海關(guān)合格評定合格的，準予進口。不合格的，由海關(guān)出具《檢驗檢疫處理通知書》，涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，由海關(guān)書面通知乳品進口商責令其銷毀或者退運；其他項目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評定要求的，方準進口。

供稿單位：深圳海關(guān)