葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部發(fā)酵或部分發(fā)酵制成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。進(jìn)口葡萄酒的品牌眾多，一般人基本無(wú)法分辨明晰。消費(fèi)者最擔(dān)心的就是買(mǎi)到的葡萄酒以次充好，以假亂真。

海關(guān)對(duì)進(jìn)出口食品安全工作堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、國(guó)際共治的原則，實(shí)施全鏈條監(jiān)管，為您守護(hù)舌尖上的安全。

(資料圖)

葡萄酒進(jìn)口前，境外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)需要向海關(guān)總署注冊(cè)，葡萄酒進(jìn)口商和境外出口商需要向海關(guān)備案。2022年1月1日以后生產(chǎn)的進(jìn)口葡萄酒，其境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在中文標(biāo)簽上，供消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行追溯。進(jìn)口時(shí)，海關(guān)會(huì)審核進(jìn)口葡萄酒申報(bào)信息，核對(duì)進(jìn)口葡萄酒的原產(chǎn)地證明，并實(shí)施抽樣檢測(cè)。檢驗(yàn)合格后，海關(guān)出具《入境檢驗(yàn)檢疫證明》，持有相關(guān)證明的葡萄酒才會(huì)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通。

因此，建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口葡萄酒。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)的，可以要求經(jīng)銷(xiāo)商出示《入境檢驗(yàn)檢疫證明》并核對(duì)信息；注意觀(guān)察進(jìn)口葡萄酒有無(wú)中文標(biāo)簽，不要購(gòu)買(mǎi)或飲用無(wú)中文標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰的葡萄酒。

食品欺詐

1、制假售假案件屢禁不止

上述制假售假行為，在食品安全領(lǐng)域應(yīng)該定性為“食品欺詐”。

食品欺詐是指故意和有意的食品摻假、替換、篡改或虛報(bào)、未批準(zhǔn)的添加、包裝或標(biāo)簽錯(cuò)誤、產(chǎn)品信息虛假或誤導(dǎo)性描述而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益行為。

經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品欺詐漸漸成為我國(guó)主要的食品安全事件，其中國(guó)際上普遍存在的“葡萄酒欺詐事件”在我國(guó)每年都會(huì)發(fā)生多起。

真酒讓人回味悠長(zhǎng)，假酒也假的“千姿百態(tài)”，各有各的假法，我們一起來(lái)看看：

“三精一水”型假酒

這種酒指的是“酒精、香精、糖精”和水勾兌出來(lái)的假到不能再假的葡萄酒，這種“人造酒”“添加劑酒”顯然會(huì)有損身體健康。

“以次充好”型假酒

這是最常見(jiàn)的一種假酒類(lèi)型，指的是將品質(zhì)較低的葡萄酒冒充品質(zhì)高的葡萄酒進(jìn)行銷(xiāo)售，這種酒本質(zhì)上還是葡萄酒，它質(zhì)量的真實(shí)屬性也比較難以甄別。

“傍名牌”型假酒

這種假酒通常操作是“打擦邊球”，通常它會(huì)取一個(gè)和知名品牌相似的名字。這種酒一般來(lái)源不明，其品質(zhì)和質(zhì)量難有保證，可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

2、鑒真實(shí)錄

當(dāng)前，葡萄酒質(zhì)量安全的監(jiān)管方式通常是對(duì)葡萄酒的安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，但像上文中提到的以次充好、傍名牌等假冒偽劣葡萄酒，僅從安全性指標(biāo)做檢測(cè)，其實(shí)是很難鑒別品質(zhì)、產(chǎn)地等關(guān)鍵真?zhèn)涡畔⒌摹?/p>

對(duì)于葡萄酒真實(shí)性的鑒別，除了技術(shù)手段，通常需要依靠葡萄酒行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)業(yè)人士，憑借自身經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)瓶身、瓶蓋/瓶塞、酒標(biāo)、原標(biāo)容量、口感等，進(jìn)行葡萄酒品質(zhì)的感官鑒別。

但技術(shù)上也不是束手無(wú)策的。目前，穩(wěn)定同位素技術(shù)是食品真實(shí)性溯源的一項(xiàng)相對(duì)高效的分析手段。

3、國(guó)際監(jiān)管

對(duì)葡萄酒真實(shí)性溯源的檢測(cè)方法，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）法規(guī)和我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均采用了穩(wěn)定同位素檢測(cè)技術(shù)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)主要是輕工標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。OIV法規(guī)和我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均包括葡萄酒中乙醇、甘油、水或二氧化碳（起泡酒中）穩(wěn)定同位素檢測(cè)方法，OIV分析方法在2020版還新增了同時(shí)檢測(cè)葡萄糖、果糖、乙醇和甘油的穩(wěn)定同位素方法。

我們將OIV法規(guī)與現(xiàn)有國(guó)標(biāo)作一個(gè)對(duì)比：

4、同位素溯源技術(shù)

穩(wěn)定性同位素是生物體（包括葡萄酒等食品）的一種自然指紋。同位素是質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同的一組核素，它們互稱(chēng)為同位素。同位素在自然界中發(fā)生的自然分餾作用是穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)的基本原理和依據(jù)。

植物（如C3、C4植物）因其光合作用途徑（C3機(jī)理-Calvin循環(huán)和C4機(jī)理-Hatch-Slsck循環(huán)）不同造成植物的同位素分餾系數(shù)具有差異性。

C3植物是什么？

光合作用過(guò)程一個(gè)二氧化碳被一個(gè)五碳化合物固定后形成兩個(gè)三碳化合物的植物，稱(chēng)為C3植物，如甜菜、土豆、水果（葡萄等）、水稻、小麥、灌木、草等一些適應(yīng)溫和或蔭涼環(huán)境的植物。

C4植物是什么？

光合作用過(guò)程一個(gè)二氧化碳被—個(gè)含有三個(gè)碳原子的化合物固定后先形成含四個(gè)碳原子的有機(jī)酸的植物，稱(chēng)為C4植物，如玉米、粟、甘蔗及在高溫太陽(yáng)輻射區(qū)域生長(zhǎng)的植物等。

葡萄酒中成分物質(zhì)的同位素組成與葡萄植物的同位素組成具有相關(guān)性。檢測(cè)葡萄酒中成分物質(zhì)的穩(wěn)定同位素比（如13C/12C、18O/16O等）可實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒本身真實(shí)性的有效鑒別。

5、真實(shí)性鑒別

植物中的糖在進(jìn)行光合作用時(shí)，根據(jù)不同代謝機(jī)理，其穩(wěn)定同位素組成會(huì)存在顯著差異，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中糖與發(fā)酵產(chǎn)物（乙醇、甘油）的穩(wěn)定同位素組成密切相關(guān)。葡萄酒中的成分物質(zhì)乙醇、甘油和水來(lái)自釀造的葡萄。

葡萄酒摻假手段常發(fā)酵前摻糖、摻水提高酒精度和產(chǎn)量，發(fā)酵后摻乙醇和甘油提高酒精度和品質(zhì)。而市售食用乙醇或食品級(jí)甘油一般為玉米?；蛴衩椎矸鄣菴4植物原料發(fā)酵蒸餾而成，勾兌摻入的水一般為自來(lái)水，工業(yè)起泡酒摻入的二氧化碳一般為工業(yè)二氧化碳。因此，通過(guò)檢測(cè)乙醇、甘油、二氧化碳的穩(wěn)定碳同位素比和葡萄酒中水的穩(wěn)定氧同位素比，可以溯源葡萄酒是否有外源糖、合成乙醇或甘油的摻入、自來(lái)水的勾兌及工業(yè)二氧化碳的添加，以實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒真實(shí)性鑒別。

供稿單位：上海海關(guān)