10月8日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第31期通告，檢出不合格食品22批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染及其他指標(biāo)問題。

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

(資料圖)

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為標(biāo)稱汕尾市海豐縣西坑五指嶂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶（白露），草甘膦不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市海珠區(qū)沙園西華市場羅秀霞銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂昌市眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的花甲（貝類），氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市龍湖區(qū)李偉生肉店銷售的三黃雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。草甘膦主要抑制植物體內(nèi)的烯醇丙酮基莽草素磷酸合成酶，從而抑制莽草素向苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸的轉(zhuǎn)化，使蛋白質(zhì)合成受到干擾，導(dǎo)致植物死亡?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，草甘膦在茶葉的最大殘留量不得超過1mg/kg。

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。

尼卡巴嗪對雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防治效果，具有易吸收、長效等特點。長期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體內(nèi)蓄積，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長期食用氟苯尼考超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動物的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中氟苯尼考超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

11批次食品檢出微生物污染問題

11批次食品檢出微生物污染問題，其中，4批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為清遠(yuǎn)市清新區(qū)太和鎮(zhèn)鴻業(yè)水店銷售的標(biāo)稱清遠(yuǎn)市清龍噴泉飲用水有限公司生產(chǎn)的千古流泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花東寶豐山泉水店銷售的標(biāo)稱廣州市寶灃山泉有限公司生產(chǎn)的活力益寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝聚水居桶裝水店銷售的標(biāo)稱廣州山峽桶裝純凈水有限公司生產(chǎn)的大山峽包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)樂寶康桶裝水商行銷售的標(biāo)稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的怡清泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)，還有是包裝材料清洗消毒有缺陷。

4批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為廣州市白云區(qū)白云湖越吃越開心餐廳使用的方碟和橢圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)白云湖李官廚美食店使用的酸菜魚碟和菜碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。

此外，還有3批次食品檢出霉菌、菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為廣州市番禺區(qū)大龍長升貿(mào)易行銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)福友翕食品廠生產(chǎn)的海苔肉松面包，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市旺億典食品有限公司生產(chǎn)的紅豆風(fēng)味餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市樂昌市好方便電子商務(wù)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱韶關(guān)市好得億食品有限公司生產(chǎn)的肉松披薩蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州市萬民商業(yè)有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市樂昌市眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的指天椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

5批次食品檢出其他指標(biāo)問題

5批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為東莞市銘騰商場有限公司銷售的標(biāo)稱吉林省林海雪原飲品有限公司生產(chǎn)的尋鹿天然蘇打水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市樂昌市粵客隆超市廊田分店銷售的標(biāo)稱廣州市宏旺食品有限公司生產(chǎn)的玉米薏米餅和杏仁薏米軟糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場銷售的標(biāo)稱開平市大唐食品有限公司生產(chǎn)的牛耳餅（糕點）原味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市樂昌市眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：廣東省市場監(jiān)督管理局）