俗話說(shuō)：“進(jìn)入臘月就是年”，春節(jié)即將來(lái)臨，過(guò)年期間的飯菜，尤其是年夜飯，一定是變著花樣做，但魚(yú)、雞、這些菜都必不可少的。

過(guò)年期間的菜，凡是講究一個(gè)好寓意，像肉丸子在不同地區(qū)有不同的別稱。外形圓圓滾滾，便有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的好寓意，也是逢年過(guò)節(jié)少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，軟糯多汁，鮮香美味，年前多做一些，春節(jié)不用忙，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。

珍珠丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備糯米一把，沖洗干凈以后用清水泡三個(gè)小時(shí)，讓糯米吸足水分。

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉末放入盆中，切點(diǎn)蔥花、姜末，和肉餡放在一起。

2.調(diào)肉餡：

盆中倒入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒、老抽、蠔油，把肉餡順著一個(gè)方向快速攪拌，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘，把肉餡打出拉絲的狀態(tài)，打入一個(gè)雞蛋黃，再次攪拌3分鐘打出膠質(zhì)，攪至手感有很大的拉力即可。

3.做丸子：

這個(gè)時(shí)候糯米也泡好了，控干水分放入盆中備用。

把肉餡從虎口處擠出來(lái)，再團(tuán)成比較圓的肉丸，把肉丸均勻地沾上糯米，用相同 *** 依次把所有的肉丸都粘上糯米。

4.開(kāi)始蒸制：

鍋里燒水，放上篦子，水燒開(kāi)以后把肉丸放入鍋中，開(kāi)中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以后取出丸子，用香菜點(diǎn)綴一下就可以食用了，一道鮮香美味的珍珠丸子就做好了。

肉丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。

切點(diǎn)姜片、蔥片放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用。

切點(diǎn)蔥段、姜末放入料理機(jī)中，加入適量的清水打成蔥姜汁，把里面的蔥姜渣瀝出來(lái)，只用蔥姜水。

2.調(diào)肉餡：

盆中加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥姜末的話炸出來(lái)的肉丸子容易黑，順著一個(gè)方向把料汁全部打進(jìn)肉末里面，再倒入剩余的蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁。

肉末非常黏手、一抓一團(tuán)的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把繼續(xù)拌勻備用，淀粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易松散。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，更先下鍋的丸子已經(jīng)炸定型、變成黃色，先把它撈出來(lái)以免生熟不一，丸子全部定型以后把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，保持小火炸3-4分鐘，丸子炸透、炸成金黃色時(shí)就能出鍋了。

4.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜等小料翻炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，老抽3克調(diào)色，加入適量的十三香、料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后把丸子盛出來(lái)均勻擺放在盤(pán)中。

把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，攪勻以后起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，一道香糯有彈力的肉丸子就做好了。

魚(yú)香豆腐肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥。

準(zhǔn)備豬肉200克，先切成均勻的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.調(diào)肉餡：

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩還能使丸子成團(tuán)，不易松散，順著一個(gè)方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料里面，直至餡料上勁成團(tuán)，這樣炸出來(lái)的丸子更入味。

3. *** 丸子：

準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，抓入一把淀粉，取適量餡料在手心處團(tuán)成圓球，在圓球上裹一層淀粉備用，淀粉能使炸出來(lái)的丸子外酥里嫩。

切點(diǎn)姜末、蒜末、泡椒碎備用。

4.調(diào)魚(yú)香汁：

盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，老抽3克提色，攪拌化開(kāi)調(diào)料。

5.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停地晃動(dòng)鍋防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型、表面呈金黃色時(shí)倒出控油。

6.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻，水燒開(kāi)以后把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開(kāi)小火燉8分鐘。

8分鐘以后湯汁已經(jīng)收得非常濃郁，再淋入少許香油增加色澤，翻勻后即可出鍋，把丸子盛放在盤(pán)中，撒上少許蔥花，一道鮮嫩多汁的魚(yú)香豆腐肉丸就做好了。

芹菜肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬肉一塊，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。

準(zhǔn)備芹菜一小把，清洗干凈后切成細(xì)小顆粒，放在盆中。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，用刀背把豆腐壓碎放在盆中。

切點(diǎn)蔥花、姜末，和肉餡放在一起。

2.調(diào)肉餡：

在肉末中加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油2克，老抽幾滴上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌上漿，倒入一點(diǎn)豆腐繼續(xù)攪拌，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，抓入一些淀粉再次抓勻，抓入一些芹菜繼續(xù)攪拌抓勻。

再切點(diǎn)蔥花、姜末備用。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)燒油，油熱至五成熱，關(guān)火或者起鍋都行，免得出現(xiàn)生熟不一致的情況，抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子，用勺子挖出丸子放在鍋內(nèi)，油涼以后把鍋放在火上繼續(xù)下入丸子，丸子顏色變成金黃色時(shí)撈出控油。

4.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒，炒香以后倒入蔥花和姜末，加入小半鍋清水，加入適量的生抽，2滴老抽，放入食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉(zhuǎn)為小火，倒入丸子煮5分鐘給丸子入味。

5分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了。

四喜丸子

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備豬肉一塊，三分肥、七分瘦更好，這樣吃起來(lái)不干不柴，香味不膩，把豬肉切成肉粒備用。

準(zhǔn)備適量的馬蹄，把外皮削干凈，剁成碎粒，再切點(diǎn)姜末、蔥粒，和肉餡放在一起。

2.開(kāi)始調(diào)餡：

盆中加入適量的食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油，打入兩個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合，淋入一些清水繼續(xù)攪拌，一直把肉餡打出膠質(zhì)、粘稠感。

抓入適量的淀粉再次拌勻，淀粉主要是為了增加餡料的飽合力，這樣做出丸子的不容易松散，拌勻以后再持續(xù)摔打5分鐘增加餡料彈性，加入一些老抽上色，一直把餡料摔打至一抓一團(tuán)就可以了。

3.炸丸子：

鍋內(nèi)多燒一些油，抓一把餡料左右手來(lái)回交替著團(tuán)成丸子，可以在手上沾點(diǎn)水，這樣丸子不容易散，油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中，丸子剛下鍋油溫要高一些，讓表面快速定型，這樣不容易開(kāi)裂，丸子邊下邊炸主要是給丸子定型，先炸成金黃色的撈出來(lái)，最后再回鍋快速炸一下，逼出多余的油脂，撈出來(lái)控油備用。

4.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開(kāi)小火把炒出香料味，沿鍋邊加入適量的清水，加入適量的蠔油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒調(diào)味。

湯汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，把丸子充分地燜熟、燜至入味。

15分鐘以后丸子已經(jīng)熟了，撈出來(lái)擺放在盤(pán)中。

鍋內(nèi)的湯汁開(kāi)大火燒開(kāi)，加入少許水淀粉，把湯汁收至濃郁粘稠時(shí)，再淋入少許明油提亮色澤，湯汁收至起大泡時(shí)起鍋，均勻澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了。