1月3日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了一期食品抽檢信息，抽檢的糧食加工品、肉制品、飲料、速凍食品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等6類食品988批次樣品中，有17批次檢出不合格，購(gòu)買需要留心。

(相關(guān)資料圖)

飲用水、餐飲具等檢出微生物污染問(wèn)題

不合格樣品中，有飲用水、餐飲具等檢出微生物污染問(wèn)題。其中，3批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱惠州市鑫盛飲用水有限公司生產(chǎn)的嘉瀾包裝飲用水、標(biāo)稱廣東紫峰山純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水、標(biāo)稱廣東旺夫泉飲品有限公司生產(chǎn)的天然弱堿性包裝飲用水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不嚴(yán)，還有可能是包裝材料清洗消毒有缺陷。

還有，3批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：廣州市白云區(qū)金沙粵嬸餃子店使用的碗、佛山市南海區(qū)瑞味閣美食店使用的碗、佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)黃岐徐小帥餐廳使用的大碗。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

另外，廣州市白云區(qū)松洲淼德漫飲品商行銷售的標(biāo)稱廣州市雄蘭食品有限公司生產(chǎn)的椰奶凍粉風(fēng)味固體飲料檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

韭菜、鱸魚等檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

不合格樣品中，韭菜、鱸魚等檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，云浮市羅定市壹號(hào)貨倉(cāng)超市有限公司五里橋店銷售的韭菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。

還有，鱸魚、泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：東莞市寮步震城魚檔銷售的鱸魚、東莞市寮步黃炎成活魚檔銷售的泥鰍。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在魚（皮+肉）中的最大殘留限量值為100μg/kg。

3批次肉制品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

不合格樣品中，有3批次肉制品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，東莞市大嶺山遠(yuǎn)順臘味店銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)長(zhǎng)業(yè)肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸（厚街咸味腸）（特惠白繩）和風(fēng)味臘腸（金山風(fēng)味臘腸）（優(yōu)質(zhì)）檢出胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動(dòng)物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在腌臘肉制品中不得使用。

還有，佛山市南海區(qū)羅村原欣欣雜貨店銷售的標(biāo)稱江門市江海區(qū)德信臘味加工場(chǎng)生產(chǎn)的風(fēng)味腸（腌臘肉制品）大眾腸檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

亞硝酸鹽在食品加工的過(guò)程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€(gè)發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來(lái)，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長(zhǎng)和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過(guò)量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的殘留量應(yīng)不超過(guò)30mg/kg。

欖菜肉包、黑芝麻等4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，欖菜肉包、黑芝麻等4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題。其中，2批次黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：茂名市明湖百貨有限公司明湖商場(chǎng)水東連鎖總店銷售的黑芝麻、茂名市高州市中天百貨有限公司銷售的黑芝麻。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

還有2批次不合格食品為：茂名市電白區(qū)水東圓圓食品店銷售的標(biāo)稱茂名市名順礦泉水廠生產(chǎn)的冰川山飲用天然泉水檢出溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市四季央廚食品有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)宏愿食品有限公司生產(chǎn)的欖菜肉包檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2022年第42期）不合格樣品信息

（來(lái)源：廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）