隨著癸卯兔年元宵節(jié)的到來(lái)，元宵（湯圓）也成了熱銷食品，為了保障消費(fèi)者能在元宵節(jié)期間放心“宵”費(fèi)，切實(shí)筑牢食品安全防線，營(yíng)造安全規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境，各個(gè)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展了元宵節(jié)食品專項(xiàng)行動(dòng)。食品伙伴網(wǎng)收集匯總了近幾年國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的元宵、湯圓抽檢信息，利用食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品安全抽檢查詢分析系統(tǒng)，對(duì)元宵、湯圓的抽檢總體情況、不合格原因進(jìn)行分析。

(資料圖)

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2023年元宵、湯圓整體抽檢情況

2023年1月1日至2月3日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品146批次，全部合格。

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2015年至2022年元宵、湯圓抽檢整體情況

2015年至2022年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品10197批次，合格10184批次，不合格13批次，合格率為99.87%。

從抽檢總量來(lái)看，2021年抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品數(shù)量最多，為1605批次，2015年抽檢總量最少，為710批次；從抽檢合格率來(lái)看，2020年元宵、湯圓抽檢合格率最高，為100%，2018年抽檢合格率最低，為99.72%，抽檢合格率總體較穩(wěn)定。2015年至2022年湯圓、元宵總體抽檢情況詳見(jiàn)圖1。

圖1 2015年至2022年元宵、湯圓總體抽檢情況

2015年至2022年抽檢到的不合格元宵、湯圓，主要不合格原因?yàn)檫`規(guī)使用食品添加劑、微生物超標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)不合格。具體不合格原因詳見(jiàn)圖2。

圖2 2015年至2022年元宵、湯圓不合格原因統(tǒng)計(jì)

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主要不合格項(xiàng)目分析

霉菌：霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果元宵、湯圓食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞元宵、湯圓食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使元宵、湯圓食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康。元宵、湯圓食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果元宵、湯圓食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。元宵、湯圓食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

過(guò)氧化值：過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。元宵、湯圓食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，元宵、湯圓產(chǎn)品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。元宵、湯圓產(chǎn)品中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。元宵、湯圓產(chǎn)品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過(guò)量添加多種不同的防腐劑。

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食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者在選購(gòu)元宵、湯圓時(shí)應(yīng)注意：

（1）購(gòu)買前仔細(xì)查看：在選購(gòu)湯圓、元宵時(shí)要仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝是否完整，外觀質(zhì)地是否均勻。避免購(gòu)買存在解凍變軟、變形、粘連等情況的產(chǎn)品。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)有印刷清晰的食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。根據(jù)消費(fèi)需求，還應(yīng)查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇適合的產(chǎn)品。

（2）購(gòu)買后妥善儲(chǔ)存：市場(chǎng)銷售的湯圓、元宵中，速凍食品占有較大市場(chǎng)。速凍食品一般要求在-18℃的條件中儲(chǔ)存，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇凍藏設(shè)備良好的商超購(gòu)買產(chǎn)品。已購(gòu)買的湯圓、元宵應(yīng)按照包裝標(biāo)識(shí)的貯存條件存放，切勿食用變質(zhì)食品。

（3）健康食用湯圓、元宵：目前市場(chǎng)上銷售的湯圓、元宵多為帶餡產(chǎn)品，且近年出現(xiàn)了葷餡的類別，為確保健康，應(yīng)確保煮熟后食用。由于湯圓、元宵的餡料中糖、油含量較高，容易導(dǎo)致食用后較難消化，且對(duì)血糖控制不利，因此老人、兒童和消化不良、胃動(dòng)力不足者以及患有糖尿病、高血壓、高血脂的人群應(yīng)合理控制食用量。

（4）合理采購(gòu)避免浪費(fèi)：樹(shù)立勤儉節(jié)約、愛(ài)糧節(jié)糧的良好風(fēng)尚，節(jié)日期間合理采購(gòu)、貯存湯圓、元宵，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免浪費(fèi)。