隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們參與健身和戶(hù)外活動(dòng)的熱情高漲，同時(shí)運(yùn)動(dòng)后會(huì)比以往出更多的汗，這種情況下水分和各類(lèi)礦物質(zhì)的流失會(huì)增多，電解質(zhì)水受到越來(lái)越多的人關(guān)注。同時(shí)在市面上也會(huì)發(fā)現(xiàn)某些電解質(zhì)水會(huì)有“等滲飲料”或類(lèi)似表述，那么何謂“等滲”呢，下面就和伙伴網(wǎng)一起來(lái)了解下吧。

(資料圖片)

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等滲食品的定義

等滲食品指即食狀態(tài)下，滲透壓與正常人體體液滲透壓相近的食品。根據(jù)食品形態(tài)的不同可以分為液體等滲食品和固體等滲食品。

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等滲食品的相關(guān)標(biāo)法

我國(guó)關(guān)于等滲食品的標(biāo)法規(guī)定較少，目前僅有工業(yè)和信息化部制定發(fā)布的《等滲食品》（QB/T 5727）。

2.1等滲食品滲透壓的要求

標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于等滲食品做出了具體要求，詳見(jiàn)表1 。

表1 即食狀態(tài)下等滲食品的滲透壓要求

注：?jiǎn)挝粸楹翝B透壓摩爾每升，即mOsmol/L。

2.2滲透壓的測(cè)定

對(duì)于滲透壓的測(cè)定，《等滲食品》（QB/T 5727）做了詳細(xì)說(shuō)明。標(biāo)準(zhǔn)采用冰點(diǎn)滲透壓儀進(jìn)行測(cè)定。由于標(biāo)準(zhǔn)要求等滲食品的滲透壓?jiǎn)挝粸?mOsmol/L，而冰點(diǎn)滲透壓儀的測(cè)定單位為mOsmol/kg，方法引入了密度儀/密度計(jì)測(cè)定溶液密度，對(duì)等滲食品滲透壓?jiǎn)挝贿M(jìn)行轉(zhuǎn)換。此方法在參考《中國(guó)藥典》的基礎(chǔ)上，做了適當(dāng)?shù)男薷摹?/p>

此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《特殊食品滲透壓測(cè)定》（BJS 202102）規(guī)定了嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中滲透壓的冰點(diǎn)測(cè)定方法。

2.3標(biāo)簽要求

《等滲食品》（QB/T 5727）規(guī)定：符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，其產(chǎn)品標(biāo)簽中可標(biāo)示“等滲”、“等滲食品”等字樣或類(lèi)似表述。對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示了“等滲”或類(lèi)似表述的產(chǎn)品，其標(biāo)簽中應(yīng)同時(shí)標(biāo)示滲透壓。非即食狀態(tài)下的等滲食品應(yīng)明確標(biāo)示沖調(diào)方法，并標(biāo)示“非即食狀態(tài)”。

根據(jù)《等滲食品》（QB/T 5727）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明，該標(biāo)準(zhǔn)歸入到特殊膳食食品體系類(lèi)別中。為避免消費(fèi)者誤解食品的所屬類(lèi)別，普通食品比如固體飲料在聲稱(chēng)/標(biāo)識(shí)時(shí)不建議使用該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聲稱(chēng)，但是可以參照該標(biāo)準(zhǔn)中的滲透壓指標(biāo)。

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國(guó)外關(guān)于等滲食品的規(guī)定和要求

表2國(guó)外等滲食品相關(guān)規(guī)定

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等滲食品的認(rèn)證

目前有部分機(jī)構(gòu)已經(jīng)依據(jù)《等滲食品》（QB/T 5727）對(duì)此類(lèi)食品開(kāi)展認(rèn)證，此舉便于企業(yè)在包裝上做出“等滲”、“等滲食品”等字樣或類(lèi)似的表述，也促進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)于此類(lèi)食品的了解。

小結(jié)

隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品的需求增加，相信國(guó)家將會(huì)出臺(tái)更多相關(guān)標(biāo)法來(lái)進(jìn)一步規(guī)范等滲食品市場(chǎng)，促進(jìn)等滲食品行業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者選擇合適產(chǎn)品提供便利。食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注等滲食品的發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)分享與其相關(guān)的標(biāo)法動(dòng)態(tài)。