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據(jù)芝加哥零售市場(chǎng)情報(bào)商Circana的數(shù)據(jù)，在美國(guó)動(dòng)物蛋白領(lǐng)域，牛肉產(chǎn)品去年銷售額高達(dá)驚人的120億美元，占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位。其次是雞胸肉，銷售額達(dá)到90億美元。而三文魚產(chǎn)品保持較快的增長(zhǎng)速度，銷售額達(dá)到34億美元，與豬肉旗鼓相當(dāng)。

Circana高級(jí)副總裁Chris Dubois告訴UCN：“當(dāng)你走遍美國(guó)各地的大型連鎖商超，看看這些品類，你會(huì)發(fā)現(xiàn)三文魚的規(guī)模是非常大的。三文魚是海鮮柜臺(tái)上最具價(jià)值的蛋白，冰鮮和冷凍市場(chǎng)的合并價(jià)值多達(dá)34億美元?！?/p>

Dubois強(qiáng)調(diào)，盡管養(yǎng)殖三文魚面臨嚴(yán)格的監(jiān)管壓力，零售店仍然在不斷地向消費(fèi)者宣傳其獨(dú)特品質(zhì)，產(chǎn)品的可持續(xù)性與原產(chǎn)地故事將進(jìn)一步增強(qiáng)其吸引力。隨著新冠疫情影響逐漸減弱，消費(fèi)者教育的重要性開(kāi)始突顯，三文魚產(chǎn)品宣傳走在其他動(dòng)物蛋白的前列，這將重新點(diǎn)燃美國(guó)消費(fèi)者對(duì)海鮮市場(chǎng)的興趣。

無(wú)可否認(rèn)，在新冠疫情期間，餐飲場(chǎng)所紛紛關(guān)閉，更多美國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向家庭烹飪，海產(chǎn)品也獲得了新的銷售渠道及客戶，但由于價(jià)格普遍過(guò)高，該類別的銷售量有所下降。

比如，蝦類是美國(guó)消費(fèi)者最受歡迎的海產(chǎn)品類，去年銷售額和銷量都出現(xiàn)了下降。相比之下，三文魚仍然表現(xiàn)出持久的吸引力，過(guò)去一年美國(guó)冰鮮三文魚銷售額達(dá)到27億美元，增長(zhǎng)4.1%，銷量下降了2.8%，平均價(jià)格上漲了7%；冷凍三文魚銷量略微下降了0.1%，單位價(jià)格上漲了18.9%。

“今年，我們將看到美國(guó)三文魚市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，令人鼓舞的是，盡管價(jià)格上漲，但銷量還是相當(dāng)不錯(cuò)的。你會(huì)看到價(jià)格通脹水平開(kāi)始下降，我認(rèn)為我們已經(jīng)處在市場(chǎng)的底部?！盌ubois說(shuō)。

在美國(guó)商超柜臺(tái)上，三文魚產(chǎn)品占據(jù)了主導(dǎo)，消費(fèi)者對(duì)三文魚以外的品種也表現(xiàn)出更大的興趣。Dubois稱：“特別在選購(gòu)海鮮的時(shí)候，多元化的選項(xiàng)很關(guān)鍵。比如，商超引入像劍魚、鱈魚和野生三文魚等不同類別的產(chǎn)量，與養(yǎng)殖三文魚一切銷售，可以激發(fā)消費(fèi)者好奇心，滿足他們對(duì)不同口味的需求?！?/p>

“與此同時(shí)，零售商仍然需要繼續(xù)推動(dòng)消費(fèi)者教育，介紹海產(chǎn)品來(lái)源、可持續(xù)性以及烹飪方法，以幫助消費(fèi)者克服知識(shí)障礙。消費(fèi)者對(duì)海鮮烹飪方法信心的不足，仍然是海產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一。”Dubois說(shuō)，“如果他們不知道如何烹制蟹腿，那么他們看到螃蟹就會(huì)束手無(wú)策，特別指年輕家庭消費(fèi)者。疫情三年，千禧一代已經(jīng)成長(zhǎng)了三歲，烹飪技術(shù)對(duì)他們來(lái)說(shuō)仍然是一種挑戰(zhàn)，現(xiàn)在這些人現(xiàn)在逐漸有了家庭，要讓他們習(xí)慣于在日常飲食中添加海鮮品類，因此長(zhǎng)期消費(fèi)者教育是非常重要的?！?/p> 編輯：qysb005