????近期，多地市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出了包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的通報(bào)，引起了飲用水生產(chǎn)企業(yè)的廣泛關(guān)注。國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)認(rèn)為，通過(guò)檢測(cè)銅綠假單胞菌等指示菌，可以驗(yàn)證包裝飲用水從水源到灌裝的過(guò)程控制是否有效。銅綠假單胞菌在包裝飲用水領(lǐng)域的重要地位可見(jiàn)一斑，下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家了解一下銅綠假單胞菌的相關(guān)內(nèi)容。

一

【資料圖】

什么是銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，是一種常見(jiàn)的革蘭氏陰性桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見(jiàn)的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。該菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，它對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病。

二

各類包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)銅綠假單胞菌的限量要求

我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中包裝飲用水類標(biāo)準(zhǔn)，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

三

包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格情況統(tǒng)計(jì)

2022年9月1日至2023年8月31日，國(guó)家及省級(jí)抽檢中銅綠假單胞菌指標(biāo)不合格情況如圖1所示。我們可以看到，雖然在2022年12月至2023年6月間，銅綠假單胞菌指標(biāo)不合格數(shù)量呈遞減趨勢(shì)，但近幾個(gè)月該指標(biāo)被檢出不合格的產(chǎn)品數(shù)量又出現(xiàn)回升趨勢(shì)。

圖1 近一年內(nèi)銅綠假單胞菌指標(biāo)不合格數(shù)量統(tǒng)計(jì)

生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)較為分散，南方地區(qū)相對(duì)較多，詳見(jiàn)圖2。

圖2 不合格包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)地區(qū)分布情況

從通報(bào)單位角度分析，通報(bào)數(shù)量較多的單位是湖南市場(chǎng)監(jiān)管局、貴州市場(chǎng)監(jiān)管局和四川市場(chǎng)監(jiān)管局。各省（市）通報(bào)單位及通報(bào)數(shù)量如圖3所示。

圖3 各?。ㄊ校┩▓?bào)單位及通報(bào)數(shù)量

四

包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因分析及防治建議

銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因主要有以下3種：

1.產(chǎn)品的水源地受到污染：由于銅綠假單胞菌在自然界中分布廣泛，對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)較大，我們建議企業(yè)從源頭入手，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018）中的相關(guān)要求，對(duì)生產(chǎn)用源水進(jìn)行及時(shí)、規(guī)范的水質(zhì)監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生防護(hù)。

2.包裝材料受到污染：包裝飲用水的包裝材料（如：水桶、瓶蓋）上也經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)銅綠假單胞菌的身影，尤其以桶裝水的循環(huán)桶最為嚴(yán)重。目前，行業(yè)內(nèi)多采用過(guò)氧乙酸、二氧化氯、臭氧等成分對(duì)包裝材料進(jìn)行清洗消毒。企業(yè)在實(shí)際操作時(shí)，需注意控制好消毒劑的殘留，比如，若采用臭氧消毒工藝，則應(yīng)在保證殺菌效果的前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產(chǎn)生。

3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。因此，企業(yè)需根據(jù)自身情況建立完善的監(jiān)控及管理制度，做到“日管控、周排查、月調(diào)度”，爭(zhēng)取將問(wèn)題發(fā)現(xiàn)在萌芽之時(shí)，解決在銷售之前。

五

不得以新聞報(bào)道形式變相發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)廣告

有些互聯(lián)網(wǎng)廣告會(huì)穿插進(jìn)新聞報(bào)道中，其中包含商品經(jīng)營(yíng)者或者服務(wù)提供者的詳細(xì)地址、電話號(hào)碼、電子信箱、網(wǎng)址、二維碼、商品條形碼、互聯(lián)網(wǎng)即時(shí)通訊工具等信息，這種行為即視為以新聞報(bào)道形式變相發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)廣告，是不被法規(guī)所允許的。

六

小結(jié)

食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，保障人民群眾的飲食健康需要各方的共同努力。本次為大家介紹了銅綠假單胞菌的相關(guān)內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注相關(guān)標(biāo)法及行業(yè)動(dòng)態(tài)，為大家提供專業(yè)、及時(shí)的行業(yè)信息。