11月15日，湖南省市場監(jiān)督管理局公布了516批次食品安全抽樣檢驗情況，涉及糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品等25大類，有16批次樣品檢出不合格。

7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

不合格食品中，有7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格。其中，有5批次檢出鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：花垣縣文老三海鮮店銷售的梭子蟹（海水蟹）；華容縣大海你好海鮮超市銷售的羅氏蝦（淡水蝦）；湘鄉(xiāng)市新湘路楊英偉蔬菜攤銷售的青椒；宜章金鷹經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司中心店銷售的茄子；南縣世紀華聯(lián)茂商貿(mào)有限公司銷售的圓茄。有1批次檢出鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：江永縣隨心購超市銷售的黃姜。

(資料圖片)

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動物中的限量值應(yīng)不超過0.5mg/kg，在茄果類蔬菜中的限量值應(yīng)不超過0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中的限量值應(yīng)不超過0.1mg/kg；鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值應(yīng)不超過0.1mg/kg。

還有，江永縣隨心購超市銷售的本地豆角檢出倍硫磷項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥，對蚜蟲等有較好防效。《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

3批次肉制品檢出菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽不合格

不合格食品中，有3批次為肉制品。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：湖南省邵陽紅三優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)有限責(zé)任公司銷售的，標稱湖南伴你行食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的勁爽牛肚（醬鹵肉制品）；武岡市華鵬商行銷售的，標稱湖南省武岡市華鵬食品有限公司生產(chǎn)的鵝肝（醬鹵肉制品）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

還有，1批次食品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：郴州市汝華生態(tài)食品有限公司銷售的，標稱郴州市汝華生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的汝華烤雞（醬鹵肉制品）。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

4批次飲用水檢出不合格

不合格食品中，有4批次飲用水檢出不合格。其中，有3批次檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱張家界市武陵源區(qū)龍陽泉飲用水廠生產(chǎn)銷售的安吉爾桶裝飲用水；張家界市永定區(qū)劉紀志桶裝水經(jīng)營部銷售的，標稱張家界市永定區(qū)喻家溪山泉水廠生產(chǎn)的寶峰湖天然飲用泉水；澧縣波清波健康飲水服務(wù)中心銷售的，標稱澧縣獵人泉飲業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用天然水。還有1批次檢出余氯（游離氣）和銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：茶陵縣鐵甲山泉向陽財富店銷售的，標稱茶陵縣鐵甲山泉水廠生產(chǎn)的鐵甲山泉包裝飲用水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。

余氯（游離氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染?！禛B 19298-2014 食品安全國家標準 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中余氯（游離氯）應(yīng)≤0.05mg/L。造成包裝飲用水中余氯（游離氯）超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制余氯（游離氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企業(yè)使用大量氯來消毒所致。

除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：標稱國豐（湖南）農(nóng)業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的喜番利桑葚酒（發(fā)酵酒）檢出酒精度項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；茶陵縣蘇秋蘭食品店銷售的，標稱湖南康嘉油業(yè)有限公司生產(chǎn)的山茶油檢出過氧化值項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，株洲、湘潭、益陽、常德、岳陽、邵陽、永州、郴州、張家界、湘西州等地市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；有關(guān)市場監(jiān)督管理部門要及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。

湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于516批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2022年第33期）不合格樣品信息

（來源：湖南省市場監(jiān)督管理局）

食品安全抽樣檢驗項目不合格食品信息表.pdf

相關(guān)報道：湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于516批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2022年第33期）