12月14-15日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等9家單位共同承辦的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)以線上多渠道同步直播的方式隆重召開。食品科技領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者相聚“云”端，以3大權(quán)威報(bào)告、19場(chǎng)分專題，共享科研成果，共議前沿問題，共謀發(fā)展路徑。

孟素荷名譽(yù)理事長(zhǎng)，孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)、任其龍、謝明勇、單楊等6位中國(guó)工程院院士，安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)楊增權(quán)，合肥工業(yè)大學(xué)黨委書記余其俊等嘉賓出席大會(huì)。

【資料圖】

值得一提的是，在本屆年會(huì)上，首次舉行了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士授予儀式和2022中國(guó)食品科技進(jìn)展發(fā)布。持續(xù)多年的學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式、學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)頒獎(jiǎng)儀式、年會(huì)會(huì)旗交接儀式也在線上舉行。

文化滋養(yǎng)

讓食品科技有“溫度”

學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士在大會(huì)致辭中指出，2022年是黨的二十大召開之年，也是實(shí)施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。在諸多國(guó)際國(guó)內(nèi)因素的影響下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展承受巨大壓力。而我國(guó)食品工業(yè)在此背景下，依然顯示出厚積薄發(fā)的實(shí)力和蓄力前行的韌勁。食品工業(yè)以穩(wěn)健的發(fā)展充分彰顯了保民生的重要價(jià)值，成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的“壓艙石”。然而也要看到，未知的挑戰(zhàn)也為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了深刻影響。他分析指出，一是從農(nóng)業(yè)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸由低端開始向高端延伸；二是發(fā)展方式更注重節(jié)能減排和低碳環(huán)保；三是經(jīng)營(yíng)方式開始由粗放型向集約型、由勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。對(duì)此，需要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，從戰(zhàn)略思維出發(fā)，進(jìn)行前瞻性思考，以助力我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

孫寶國(guó)理事長(zhǎng)從五個(gè)方面提出了建議和期望，一是通過科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略升級(jí)，是未來食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。要以國(guó)家需求為導(dǎo)向，聚焦前沿科技、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)家食物安全和人民生命健康等四個(gè)大方面，從廣度、深度、速度和精度上齊發(fā)力，做實(shí)基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新，掌握關(guān)鍵核心技術(shù)。二是將滿足人民對(duì)美好生活的向往，作為食品科技工作者的奮斗目標(biāo)。要積極踐行“大食物觀”，大力拓展食物來源和渠道，不斷強(qiáng)化食品科技創(chuàng)新，構(gòu)建起多元化、高值化的食物供給體系。三是強(qiáng)化科企對(duì)接，打通科研“最后一公里”?？萍冀缫叱鲎约旱氖孢m區(qū)，將自己的科研論文真正寫在工廠和車間里；產(chǎn)業(yè)界要以科學(xué)的根基塑造發(fā)展的新動(dòng)能和新優(yōu)勢(shì)。四是以“春風(fēng)化雨”的方式持續(xù)推進(jìn)公眾科普。五是做一個(gè)有家國(guó)情懷的人，讓科技更有“溫度”。他指出，“食品學(xué)科屬于工程科學(xué)，但它不只是實(shí)驗(yàn)室、工廠和車間，而還是承載著全國(guó)人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)和美味的深切期待，同時(shí)也蘊(yùn)含著中華民族幾千年的飲食文化。當(dāng)食品科技工作者用文化去滋養(yǎng)使命，食品科技就有了‘溫度’，就會(huì)煥發(fā)新的生機(jī)和活力?！?/p>

安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)楊增權(quán)在致辭中表示，“三農(nóng)”問題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問題。農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的內(nèi)涵深、緯度寬、層次高，這是發(fā)展進(jìn)程的加速、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型，意味著要從數(shù)量到質(zhì)量、從規(guī)模到效益、從生產(chǎn)力到競(jìng)爭(zhēng)力的全面跨越。當(dāng)前，安徽省食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，迫切需要中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等行業(yè)組織的鼎力支持。希望與會(huì)代表充分利用好中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)這一交流平臺(tái)，以合作共贏為宗旨，助力推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展再上新的臺(tái)階。

合肥工業(yè)大學(xué)黨委書記余其俊在致辭中表示，合肥工業(yè)大學(xué)近年來利用安徽這一國(guó)家級(jí)重要的商品糧和蔬菜供應(yīng)基地的有利條件，積極加強(qiáng)科研攻關(guān)和產(chǎn)學(xué)研合作，在畜產(chǎn)品加工與健康、糧油加工與貯藏、食品安全與監(jiān)控、果蔬采后與品質(zhì)、重大疾病代謝與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域取得了一系列重大研究成果。此次年會(huì)不僅是我國(guó)高校食品領(lǐng)域師生、科技人才的交流平臺(tái)，同時(shí)也是行業(yè)探索新課題新發(fā)現(xiàn)的學(xué)術(shù)盛宴，必將對(duì)引導(dǎo)食品學(xué)科的新發(fā)展、新思路、新作為、新趨勢(shì)有重要的推動(dòng)作用。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)首批會(huì)士授予儀式

根據(jù)學(xué)會(huì)《會(huì)士條例》，學(xué)會(huì)首批會(huì)士從食品科技及相關(guān)領(lǐng)域的中國(guó)工程院院士、為學(xué)會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)的人員中產(chǎn)生。本年度授予陳君石等17位院士、專家“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士”。

2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展首次發(fā)布

基于征集到的相關(guān)科技進(jìn)展項(xiàng)目，經(jīng)過嚴(yán)格的形式審查、同行評(píng)議和權(quán)威專家評(píng)審等一系列程序，遴選出了本年度具有突破性的相關(guān)科技進(jìn)展，形成了“2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展”。

前瞻思考 指引食品行業(yè)未來發(fā)展

學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇院士在“食源性多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性研究”的大會(huì)報(bào)告中，系統(tǒng)介紹了食源性多糖結(jié)構(gòu)及其生物活性的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)面對(duì)國(guó)內(nèi)外慢性疾病高發(fā)態(tài)勢(shì)，合理補(bǔ)充膳食纖維（功能性多糖）對(duì)于改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有重要作用。近年來，謝明勇院士研究團(tuán)隊(duì)在食源性多糖結(jié)構(gòu)新理論和相應(yīng)表征體系構(gòu)建，以及調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道功能和調(diào)節(jié)血糖等評(píng)價(jià)體系方面開展了大量工作?；谠鷮?shí)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，多糖健康產(chǎn)品開發(fā)也獲得突破性進(jìn)展。未來，要繼續(xù)加強(qiáng)科技創(chuàng)新，創(chuàng)建針對(duì)性更強(qiáng)、更適合多糖結(jié)構(gòu)和功能研究的方法和理論，同時(shí)也要進(jìn)一步開展多糖與腸道菌群相互作用關(guān)系與機(jī)制等前沿研究，為多糖健康新品開發(fā)提供科技支撐。

浙江大學(xué)工業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研究院院長(zhǎng)任其龍?jiān)菏恳钥缃缢季S，分享了“面向食品功能因子和同系物的分離技術(shù)”的新理念與新成果。任其龍?jiān)菏扛攀隽耸称饭δ芤蜃拥难芯楷F(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了離子液體萃取分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)的機(jī)理和應(yīng)用情況。在他看來，對(duì)于天然活性成分的分離純化，關(guān)鍵在于創(chuàng)新萃取劑。對(duì)于分子結(jié)構(gòu)高度相似且溶解性差等問題，提出構(gòu)建分子辨識(shí)萃取分離甾類同系物，實(shí)現(xiàn)了四大類、十余種同系物體系的高效分離。他認(rèn)為，未來，在食品科學(xué)領(lǐng)域，植物中天然成分的綜合利用是研究重點(diǎn)，而超臨界流體萃取技術(shù)是一種綠色、環(huán)境友好型提取分離技術(shù)，應(yīng)積極推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)徐寶才聚焦“肉品品質(zhì)與‘高低’加工”議題，以徽派特色肉制品為例，深入剖析肉品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，并提出破解之道。我國(guó)肉類工業(yè)的主要“卡脖子”問題主要有高溫加工肉制品組織軟爛、“過熟味”重；低溫冷凍加工肉制品凍融汁液流失大、凍藏品質(zhì)劣變快；中華傳統(tǒng)肉制品高鹽高脂，營(yíng)養(yǎng)健康性差。針對(duì)以上問題，可以通過肉制品高溫加工品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、冷凍及凍藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、低鹽低脂加工關(guān)鍵技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)線和數(shù)字物流體系四個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)加以把控。他從基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面系統(tǒng)介紹了肉品品質(zhì)與“高低”加工科技領(lǐng)域的研究進(jìn)展。

聚焦重點(diǎn)

精準(zhǔn)對(duì)接行業(yè)需求

大會(huì)期間，19場(chǎng)分專題，將以線上會(huì)議形式同時(shí)召開，邀請(qǐng)來自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權(quán)威專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近150位報(bào)告人，圍繞食品科技創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)健康和高質(zhì)量發(fā)展，從地方特色食品、前沿?zé)狳c(diǎn)、人工智能與食品大數(shù)據(jù)、交叉融合、可持續(xù)發(fā)展等多個(gè)角度，共同交流探討食品技術(shù)的創(chuàng)新成果。

托舉未來

助力“后浪”勇?lián)萍贾厝?/strong>

本屆年會(huì)上，學(xué)會(huì)與IFF、盼盼、李錦記、安琪、三只松鼠、科拓恒通、飛鶴等7家食品企業(yè)共同主辦的七項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)結(jié)果同時(shí)揭曉，這些創(chuàng)新創(chuàng)意成果的展現(xiàn)形式，也成為大學(xué)生自主創(chuàng)新能力提升的實(shí)踐平臺(tái)。

此外，以“食光有約，共話研學(xué)”為主題的第十四屆研究生論壇，通過形式多樣的分享，為研究生從科研學(xué)習(xí)、生活、心理健康、職場(chǎng)規(guī)劃等方面提供指導(dǎo)，同時(shí)為食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個(gè)展示自我、開拓思維的交流平臺(tái)。學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)陳堅(jiān)院士將為廣大青年科技工作者帶來精彩報(bào)告。

為青年學(xué)子——未來食品研發(fā)、法規(guī)經(jīng)理人量身定做講座內(nèi)容，將針對(duì)食品研發(fā)的創(chuàng)新趨勢(shì)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作等重點(diǎn)問題進(jìn)行深入解讀，為青年學(xué)子未來的職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

年會(huì)期間，還進(jìn)行了學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)會(huì)旗的交接儀式。學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)將在2023年在湖南省長(zhǎng)沙市舉辦，由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)承辦，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位共同協(xié)辦。

本屆年會(huì)引發(fā)了食品領(lǐng)域科技界和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。截至大會(huì)主場(chǎng)報(bào)告結(jié)束時(shí)，年會(huì)的全媒體累計(jì)觀看量達(dá)185.1萬人次。