一、液體乳有哪些分類？

(資料圖)

液體乳是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的重要來源，產(chǎn)品看起來五花八門，但歸納起來其實(shí)就滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳這幾類，他們?cè)谠?、工藝和?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上的差異也都比較明顯。

（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。市售的滅菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規(guī)定。

（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調(diào)制乳。市售的巴氏殺菌乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規(guī)定。

（三）調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或視頻添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。市售的調(diào)制乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）的規(guī)定。

（四）發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成pH值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。市售的發(fā)酵乳應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的規(guī)定。

二、如何選購液體乳？

（一）購買途徑多留意

各種液體乳儲(chǔ)運(yùn)條件不一樣，正規(guī)的大型市場(chǎng)和網(wǎng)購平臺(tái)管理水平較高，更能保證儲(chǔ)運(yùn)條件，同時(shí)貨源渠道更加規(guī)范。小型超市選購液體乳時(shí)，注意檢查外包裝是否破損泄露，是否有脹袋現(xiàn)象。同時(shí)查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。第三方網(wǎng)購店鋪優(yōu)惠多，但低于正常價(jià)格太多的乳制品，就要留個(gè)心眼。如果是臨期產(chǎn)品促銷，一定記得在保質(zhì)期內(nèi)喝完。

（二）產(chǎn)品選擇要謹(jǐn)慎

1.乳糖不耐受人群選擇發(fā)酵乳

乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。這類人群選擇發(fā)酵乳更合適。

2.高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶

低脂或脫脂奶對(duì)高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)可以減少脂肪的攝入，但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。

3.乳蛋白過敏人群避免選擇乳制品

對(duì)于乳蛋白過敏人群，若食用了乳制品，可能會(huì)出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)、皮膚瘙癢、輕微的頭痛、頭昏等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候甚至可能會(huì)失去意識(shí)。因此，一旦確診發(fā)現(xiàn)自己對(duì)乳蛋白過敏，就一定要“忌口”遠(yuǎn)離過敏源，不要拿生命安全去做嘗試。

三、如何儲(chǔ)存液體乳？

大家購買液體乳后請(qǐng)務(wù)必按產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行儲(chǔ)存。巴氏殺菌乳、“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2～30天，購買后應(yīng)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。若不具備適宜冷藏條件或需要攜帶外出的消費(fèi)者，最好不要選擇該類產(chǎn)品。經(jīng)過熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳等可在常溫下存放，保質(zhì)期一般不超過六個(gè)月，開封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品一定記得密封后冷藏保存。

最后，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局在此給大家拜年了，祝大家兔年吉祥，平安喜樂！

校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處及食品抽檢秘書處