2023年春季學(xué)期開學(xué)在即，為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，有效消除食品安全隱患，嚴防嚴控食品安全事故發(fā)生，昆明市市場監(jiān)督管理局特別提醒各學(xué)校、幼兒園、學(xué)生集體用餐配餐單位做到“八個嚴格”：

八個嚴格

【資料圖】

1 嚴格落實主體責任

嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落地落實，在新學(xué)期開學(xué)前及時全面排查食品安全隱患，嚴密防控學(xué)校食品安全風險。

2 嚴格從業(yè)人員管理

一是嚴格健康管理。全面掌握從業(yè)人員的健康狀況，嚴格落實晨檢制度并做好相關(guān)記錄，注意從業(yè)人員個人衛(wèi)生，加強健康檢測和日常管理。二是組織開展培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責。

3 嚴格風險隱患排查

學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開學(xué)前要組織進行全面檢查。完善設(shè)施設(shè)備，對場所、設(shè)施、餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面衛(wèi)生清潔工作。及時清理庫房，處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

4 嚴格落實進貨查驗

嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，加強溯源管理，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采購來源不明的食品和食品原料，重點加強對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等八大類食品的采購貯存管理。嚴格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標簽標識是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。

5 嚴格加工操作規(guī)范

嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的用具，應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。

6 嚴格清洗消毒管理

規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

7 嚴格食品留樣管理

嚴格落實食品留樣管理制度，做到專人負責，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。

8 嚴格分餐配送規(guī)范

集體用餐配送單位要規(guī)范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應(yīng)符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內(nèi)。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。