2月22日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布了19批次食品抽檢不合格情況，涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、調(diào)味品、糕點、肉制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等6大類。

5批次餐飲具檢出不合格

(資料圖片)

不合格樣品中，有5批次餐飲具不合格。其中，有4批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：南京市秦淮區(qū)有拈頭火鍋店使用的小食盤；鎮(zhèn)江市潤州區(qū)鴻麗餐廳使用的復用餐盤；泰州市泰興市業(yè)敏湯包店使用的筷子；徐州高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)金水小吃店使用的碗（復用餐飲具）。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

還有，1批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：鹽城市鹽都區(qū)潘黃馬氏拉面店使用的湯碗。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標、重金屬污染等問題

不合格食品中，有6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標、重金屬污染等問題。其中，有2批次水產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為：鎮(zhèn)江市鎮(zhèn)江長申商貿(mào)有限公司蘇寧廣場店銷售的皮皮蝦、宿遷市萬福隆農(nóng)貿(mào)市場張燕銷售的梭子蟹，均檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

還有，4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為：徐州鵬韜商貿(mào)有限公司銷售的韭菜檢出克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京綠菜園農(nóng)貿(mào)市場管理服務有限公司（美團網(wǎng)）銷售的新鮮生姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江蘇宏信超市連鎖股份有限公司張倪店銷售的豇豆檢出倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市昆山市淀山湖鎮(zhèn)傳芳鮮肉經(jīng)營部銷售的豬肝檢出甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規(guī)定。

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，韭菜中克百威的最大殘留限量為0.02mg/kg；生姜中噻蟲胺的最大殘留限量為0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大殘留限量為0.05mg/kg。

甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量） （GB31650- 2019 ）中規(guī)定，甲氧芐啶在豬肝中最高殘留限量為50μg/kg 。

山椒花生、海蜇頭、油條檢出食品添加劑使用問題

不合格食品中，有3批次食品檢出食品添加劑使用問題。其中，海蜇頭、油條檢出鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：無錫市錫山區(qū)東亭鎮(zhèn)開宣鹵菜店銷售的海蜇頭（生食動物性水產(chǎn)品）；南通市董昌啟（南通市如東縣掘港街道彈琴路59-3號）銷售的油條（自制）。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；在海蜇中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤500mg/kg（以即食海蜇中Al計）。

另外，南通市如東惠洋超市銷售的標稱重慶市南川區(qū)雨吉食品有限公司生產(chǎn)的山椒花生檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

水晶肴肉、原味蛋糕檢出菌落總數(shù)超標

不合格食品中，有2批次食品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：揚州開發(fā)區(qū)樸席鎮(zhèn)東園干貨盤菜店銷售的標稱鎮(zhèn)江高新區(qū)宏潤肴肉加工廠生產(chǎn)的水晶肴肉（醬鹵肉制品）；蘇州市吳中區(qū)胥口四星食品店（淘寶網(wǎng)）銷售的標稱夏津縣益賓興糕點廠生產(chǎn)的原味蛋糕。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應符合n=5;c=2;m=10⁴CFU/g;M=10⁵CFU/g的要求?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，原味蛋糕中菌落總數(shù)應符合n=5;c=2;m=10⁴CFU/g;M=10⁵CFU/g的要求。

除上述產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為：宿遷市宿豫區(qū)福潤萬嘉生活購物中心銷售的標稱沂水辰陽食品有限公司生產(chǎn)的曼芙塔奶芙沙琪瑪（紅豆麥麩味）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱無錫市江陰市振南釀酒有限公司生產(chǎn)的調(diào)味料酒（五香料酒）檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；泰州市靖江其趣食品商行銷售的果仁檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

江蘇省市場監(jiān)督管理局關于19批次食品抽檢不合格情況的通告（2023年第3期）不合格樣品信息

（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）