3月17日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第5期通告，通報(bào)了不合格食品26批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)等問(wèn)題。

8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

【資料圖】

8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司三角購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市鑫斯怡食品有限公司生產(chǎn)的爆醬漢堡面包（酸奶味醬夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶金廣興（經(jīng)營(yíng)者為茂名市茂南區(qū)正基百貨商行）在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)茂名龍海海蜇集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的香油海蜇絲，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州佰樂(lè)廚神餐飲有限公司武林廚神大廈分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市石岐區(qū)劉二丫東北餃子館使用的湯菜盤(pán)和炒菜盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市蒸武弘揚(yáng)餐飲管理有限公司使用的碟和碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市石岐區(qū)小城大餐食店使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為東莞市望牛墩錦惠水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城建哥蔬菜檔銷(xiāo)售的白豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城蔡記蔬菜檔銷(xiāo)售的姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊美百貨商品零售（潮州市楓溪區(qū)）超市銷(xiāo)售的香蔥，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。蔬菜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對(duì)豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類(lèi)蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司佛山大瀝振興路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)貴陽(yáng)恒昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市南頭鎮(zhèn)翰霖海鮮檔銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為化州市石龍商業(yè)有限公司下郭福萬(wàn)家購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新興縣東成鎮(zhèn)家真味食品廠生產(chǎn)的脆甜蕎頭，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吳川市長(zhǎng)岐良田農(nóng)品銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)吳川市天然食品加工有限公司生產(chǎn)的海蜇（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在海蜇中最大使用限量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。

10批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

10批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為新興縣鄰居超級(jí)商場(chǎng)有限公司天堂分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)佛山市大山海食品有限公司生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市小欖花城酒店管理有限公司使用的煎炸過(guò)程用油，極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武江區(qū)喜姐炸串店使用的煎炸過(guò)程用油（臭豆腐鍋），極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；饒平縣永瑞生鮮超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西省金福門(mén)油脂實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的100%純小榨濃香菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城淇淇雪冰淇淋商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)仙桃市沙湖楚豐食品廠生產(chǎn)的原味奶（牛奶味雪糕），蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市宏昌眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司碧城廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新密市大隗豐園食品專(zhuān)業(yè)社生產(chǎn)的香酥脆小麻花（花椒味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市萬(wàn)民超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東日唯食品有限公司生產(chǎn)的蛋酥味沙琪瑪，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山火炬開(kāi)發(fā)區(qū)惠之選百貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市三富食品有限公司生產(chǎn)的芝麻味沙琪瑪，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東新港豐商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汕頭市金平區(qū)富隆食品廠生產(chǎn)的黑芝麻酥糖，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司中山天奕店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)深圳市繆氏兄弟實(shí)業(yè)有限公司委托陽(yáng)江市品香緣食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是油脂原料保存不當(dāng)、存放過(guò)久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化或生產(chǎn)過(guò)程中操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過(guò)高，持續(xù)時(shí)間久，導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；也可能是產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線(xiàn)等影響促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

油脂的氧化分解會(huì)使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類(lèi)和酮類(lèi)等物質(zhì)，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會(huì)影響人體健康。極性組分是衡量食用油在煎炸過(guò)程中質(zhì)量變化的一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)。餐飲環(huán)節(jié)煎炸過(guò)程使用的食用植物油在反復(fù)高溫煎炸中會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，不僅使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且產(chǎn)生的一系列極性較大的成分，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，對(duì)人體酶系統(tǒng)具有嚴(yán)重破壞作用，極性組分是衡量油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)。煎炸過(guò)程用油中極性組分不合格的原因，可能是反復(fù)使用煎炸用油，未及時(shí)更換導(dǎo)致。

酸價(jià)或稱(chēng)中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，購(gòu)進(jìn)的油脂質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；生產(chǎn)者或是經(jīng)銷(xiāo)商產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

砷是一種類(lèi)金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染的主要來(lái)源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無(wú)機(jī)砷以及有機(jī)砷，合計(jì)為總砷。蔬菜制品中總砷不合格可能是原料生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境中砷元素的富集。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。

不合格產(chǎn)品信息

（來(lái)源：廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）