各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：

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為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，壓緊壓實(shí)餐飲服務(wù)食品安全屬地管理責(zé)任和主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障公眾食品安全，根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》及其配套文件要求，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要把加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作列入重要議事日程，建立主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，以及局直業(yè)務(wù)科（處）、股（所）狠抓落實(shí)的條線聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，依托“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺(tái)，定期組織開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)防控專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，督促包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，不斷健全完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控管理體系。加強(qiáng)食品安全應(yīng)急管理，提高組織指揮、協(xié)調(diào)配合、快速反應(yīng)、高效處置的應(yīng)急處置工作能力。對(duì)未履行餐飲服務(wù)食品安全法定監(jiān)管責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法依規(guī)嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。

二、加強(qiáng)隱患排查

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要積極會(huì)同教育、人社等行業(yè)主管部門(mén)，督促指導(dǎo)包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者配齊配全包括食品安全副校長(zhǎng)（副園長(zhǎng)）、食品安全總監(jiān)、食品安全員在內(nèi)的食品安全管理人員并加強(qiáng)其培訓(xùn)考核，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度長(zhǎng)效制度機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查法定要求，常態(tài)化開(kāi)展食品安全隱患自查自糾整治行動(dòng)，規(guī)范從食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工用具清洗、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作加工行為，提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)提供者食品安全隱患排查整治具體工作標(biāo)準(zhǔn)和要求詳見(jiàn)附件1—4。

三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要主動(dòng)聯(lián)合教育、衛(wèi)健、公安等部門(mén)，強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全監(jiān)督檢查，督促其嚴(yán)格執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險(xiǎn)防控措施要求。大力推進(jìn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有效對(duì)接“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺(tái)。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”根本要求，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)從重從快處罰，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。省級(jí)層面將適時(shí)采取“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”的方式對(duì)各地工作情況進(jìn)行督導(dǎo)抽查。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查的具體工作標(biāo)準(zhǔn)和要求詳見(jiàn)附件5—8。

四、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要充分利用廣播、電視、報(bào)刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體，以及組織開(kāi)展食品安全宣傳周等活動(dòng)形式，廣泛開(kāi)展食品安全知識(shí)及反食品浪費(fèi)等科普宣傳教育，引導(dǎo)社會(huì)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和反食品浪費(fèi)意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食、文明健康的飲食習(xí)慣和生活方式，努力營(yíng)造食品安全社會(huì)共治氛圍。

五、加強(qiáng)信息歸集

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要指定專(zhuān)門(mén)人員，加強(qiáng)對(duì)“鄂食安”智慧化監(jiān)管平臺(tái)動(dòng)態(tài)信息的更新管理，負(fù)責(zé)對(duì)包括采取校外供餐的學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位在內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備，以及實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和日管控、周排查、月調(diào)度管理制度執(zhí)行情況等基本信息的歸集、審核與確認(rèn)，確保各類(lèi)信息準(zhǔn)確無(wú)誤（見(jiàn)附件9—10）。在工作中遇到問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告。

附件：1.餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治記錄表

2.學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治記錄表

3.采取校外供餐的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治記錄表

4.校外供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治記錄表

5.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

6.學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)記錄表

7.采取校外供餐的學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)記錄表

8.校外供餐單位食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)記錄表

9.餐飲服務(wù)提供者食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控管理體系基本信息匯總表

10.學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控管理體系基本信息匯總表

湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2023年3月23日

附件：

附件1—10.xls