????目前，我國食品工業(yè)逐漸向營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型，越來越多的食品企業(yè)在進行產(chǎn)品研發(fā)時開始尋找具有一定功能性的食品原料，比如藥食同源物質(zhì)、新食品原料、可食用菌種等，其中，可食用菌種中的“益生菌”受到了普遍歡迎，之前主要用于保健食品、酸奶、飲料，現(xiàn)在很多休閑食品中也會選擇添加“益生菌”，為產(chǎn)品賦值。那么，到底什么是益生菌，可用于食品的益生菌有哪些？生產(chǎn)經(jīng)營益生菌食品有哪些標準法規(guī)可依，應(yīng)注意哪些事項？為助力企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)，食品伙伴網(wǎng)就益生菌相關(guān)問題進行了研究，供大家參考。

01

(資料圖)

什么是益生菌？

益生菌對人體的健康益處已在行業(yè)內(nèi)達成共識，包括有助于抑制潛在的病原菌、增強腸道屏障功能、抑制炎癥及調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等，益生菌行業(yè)發(fā)展迅速。但目前我國的標準法規(guī)中尚未制定益生菌的定義，行業(yè)內(nèi)普遍采用FAO/WHO對益生菌的定義，即“益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康的作用”。該定義涵蓋了三個方面的要求，一是益生菌是活菌，二是益生菌發(fā)揮作用需要“足夠數(shù)量”，三是益生菌具有有益健康的功能。

2019年，中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會發(fā)布了《中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌與健康專家共識》，明確“只有在進行分離鑒定、安全評價及功能試驗后且符合益生菌概念的，才能稱為益生菌”。

02

可用于食品的益生菌有哪些？

我國對于可食用菌種采用名單管理，益生菌作為菌種受到可食用菌種名單的管理。也就說按照目前我國對菌種的管理以及行業(yè)共識，只有在國家衛(wèi)健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中且符合益生菌定義的，才屬于可用于食品的益生菌。

《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》（國食藥監(jiān)注〔2005〕202號）中規(guī)定了可用于保健食品的益生菌菌種名單，可以作為菌種屬于益生菌的參考：

對于符合益生菌定義未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，企業(yè)可按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，進行申報，批準后才可用于食品。

建議食品企業(yè)在選擇益生菌菌種供應(yīng)商時，確認菌種菌株號和分離來源，選擇具有第三方機構(gòu)鑒定﹑安全性評價的菌種，選擇具有人體或臨床試驗研究評價材料或文獻等的菌種。

03

什么是益生菌食品？

參考中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的團體標準《益生菌食品》（T/CNFIA 131-2021），益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品。可見，對于益生菌食品來說，活菌數(shù)量以及維持活菌狀態(tài)至關(guān)重要，對于不能確?；罹鸂顟B(tài)的產(chǎn)品來說，不建議使用“益生菌”進行標示。

從目前市場上的益生菌類食品來看，主要包括即食型益生菌食品和添加了益生菌的食品。即食型益生菌食品主要包括顆粒、沖劑、粉劑、片劑等形式的產(chǎn)品，如益生菌粉、益生菌沖劑；添加了益生菌的食品包括保健食品和普通食品，主要食品類別包括飲料、乳制品、代餐食品、糖果、巧克力等。

04

益生菌食品應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？

目前，益生菌食品應(yīng)根據(jù)其具體食品類別確定應(yīng)執(zhí)行的食品安全通用標準和食品安全產(chǎn)品標準，同時，應(yīng)符合其產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求。如益生菌粉固體飲料，應(yīng)符合通用標準對固體飲料的指標要求以及《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）和其他相關(guān)標準（如采用推薦性標準）的要求；益生菌餅干應(yīng)符合通用標準對餅干的指標要求以及《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）和其他相關(guān)標準（如采用推薦性標準）的要求。

05

益生菌食品的標簽標識應(yīng)注意哪些事項？

《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）對食品中菌種的標示進行了明確，要求預(yù)包裝食品中使用了《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的要求標注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標注相應(yīng)菌株號及菌種含量。

對益生菌菌種進行強調(diào)時應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標識其添加量或在成品中的含量。

益生菌類普通食品不可標注或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用或保健作用。

按照《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（2021年第46號）的規(guī)定，直接提供給消費者的添加可食用菌種的固體飲料最小銷售單元，還應(yīng)在同一展示版面標示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應(yīng)小于其所在面的20%。

益生菌類保健食品應(yīng)符合《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》《保健食品申報與審評補充規(guī)定（試行）》等的規(guī)定，益生菌類保健食品一般進行的保健功能聲稱包括“增強免疫力”“調(diào)節(jié)腸道菌群”“促進消化”“通便”。

對于飲料來說，按照《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）的規(guī)定，對于添加并標示“益生菌”的飲料來說，應(yīng)標明活菌（未殺菌），添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標簽上標識乳酸菌含量。

小結(jié)

為了規(guī)范食品中菌種的使用，目前《食品安全國家標準 食品加工用菌種制劑（意見稿）》《食品安全國家標準 食品用菌種安全性評價程序（意見稿）》《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（征求意見稿）》等標準法規(guī)已公開征求意見，對于添加菌種，采用“益生菌”進行標示的產(chǎn)品來說，企業(yè)應(yīng)多關(guān)注相關(guān)標法的制修訂動態(tài)，做到合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。