在2023（第二屆）中國食育發(fā)展大會設(shè)置的圓桌論壇分享環(huán)節(jié)上，來自不同領(lǐng)域的專家圍繞食育在不同場景、不同領(lǐng)域開展的痛點及可持續(xù)發(fā)展路徑進(jìn)行交流分享，一起聽聽他們的聲音吧。

(資料圖片僅供參考)

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家庭教育視角下的食育

威海市婦女兒童活動中心主任杜洪明做圓桌分享家庭是人生的第一所學(xué)校，也是開展食育的一個非常重要的場所。威海市婦兒兒童活動中心主任杜洪明，就家庭教育視角下的食育與大家進(jìn)行分享。

杜主任認(rèn)為，食育從舌尖開始，是人最初始的一種教育形式，我們現(xiàn)在看食育領(lǐng)域更多是在幼兒園、機(jī)構(gòu)、政府衛(wèi)健部門、疾控部門以及與餐飲有關(guān)的企業(yè)等在推廣，相對來講家庭食育方向還是一個缺腿。

那怎么樣去推進(jìn)家庭食育有效的開展呢？杜主任結(jié)合自身經(jīng)驗給出四點建議。

第一，擴(kuò)大宣傳普及力度。家庭教育是從食育開始，但在實際操作過程中，我們發(fā)現(xiàn)家長自身對營養(yǎng)健康、食育中的教育問題并不重視，同時也沒有渠道獲得有用信息。我們需要進(jìn)一步地擴(kuò)大宣傳普及，讓家長真正認(rèn)識到營養(yǎng)健康，認(rèn)識到食育對一個人成長的作用。

第二，把食育和感官教育緊密地連接起來。食育從感官刺激開始，是一種最開始最原始的教育方式。我們現(xiàn)在把食育和感官教育連接得很少，社會對感官教育并不明確，在食育教育過程中，要更加重視感官的教育，將食育和感官教育緊密相連。

第三，轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)方式。中國兒童中心苑立新主任說過“用在校外教育上，這叫轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式?！笔秤橇硗庖环N學(xué)習(xí)方式，它就存在我們生活本身。他強(qiáng)調(diào)要把自然教育、勞動教育的都融合食育教育的過程中。這樣轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)方式，讓孩子們在這個過程中，去觀察、去思考、去體驗、去感悟、去探究、去獲得、去享受其中的快樂。

第四，增加和傳統(tǒng)的文化連接。我們現(xiàn)在很多年輕家長對傳統(tǒng)飲食文化了解的很少，家中自己都不知道，那他怎么能夠教孩子呢？我們應(yīng)該進(jìn)一步激發(fā)、引導(dǎo)，讓家長向食育方向去考慮問題，先充實自己，樹立良好家風(fēng)，讓我們的孩子了解中華傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代文明的傳承發(fā)展。在培養(yǎng)孩子的科學(xué)飲食習(xí)慣的同時，提升他們對自己國家的文化自信力。

食育，在我們的生活中，其實應(yīng)該是無處不在的。它的本質(zhì)上，也要達(dá)成一種教育的目的，也就是讓我們擁有健康的能力。

02

明確目的，自上而下謀發(fā)展

鄭州市教育局中小學(xué)衛(wèi)生保健站食品安全部主任楊尚霖做圓桌分享當(dāng)下在我國，有很多的地方都在開展食育教育工作，鄭州市教育局中小學(xué)衛(wèi)生保健站食品安全部主任楊尚霖從教育行政部門的視角，現(xiàn)場與大家分享開展食育教育存在的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

第一，明確目的，先把我們研究透。國家的這個明確食育的文件很少，導(dǎo)致了我們明確的食育方向教研的課本很少。楊主任建議在中考體育考試中為因為肥胖等原因沒有能夠獲得理想成績的孩子一次機(jī)會，拿出一定分?jǐn)?shù)，讓他們對食育的這個概念試卷化、分?jǐn)?shù)化、讓這些孩子知道以后應(yīng)該怎樣去做，再給學(xué)生一次平等學(xué)習(xí)的機(jī)會。

第二，巧用提案。食育關(guān)乎健康，是健康中國的教育基礎(chǔ)。把食育問題寫成提案，讓更多的人關(guān)注到食育這一領(lǐng)域，讓政府部門從人民實際需求出發(fā)，傾聽民聲，了解民情，切實解決食育推廣問題。

第三，家校聯(lián)動，樹立榜樣。他認(rèn)為從大的方向說我們的食育教育，就是從種子到筷子再到孩子，這一系列的就這三件事兒，做到食堂操場課堂的教育邏輯，把最簡單的教育邏輯教給家長，讓家長理解，再配合著我們的政策，推動國家的食育工作進(jìn)一步發(fā)展。

03

保障學(xué)生健康飲食，怎樣進(jìn)行校園營養(yǎng)配餐？

平湖市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副會長胡承康做圓桌分享

我們說食育教育是通過飲食做教育，那校園的營養(yǎng)配餐，它是最直接作用于孩子的身體，實現(xiàn)吃的健康這一目的。但是，我們的營養(yǎng)餐想要可持續(xù)地發(fā)展下去，就需要學(xué)校進(jìn)一步來探索。胡承康老師從營養(yǎng)餐到營養(yǎng)校園路徑中的食育經(jīng)驗給大家做現(xiàn)場分享。

回顧平湖市過去30多年學(xué)校營養(yǎng)餐的發(fā)展史，自始至終圍繞：一個關(guān)鍵、兩個特點、三個要點、五個波點、一個規(guī)矩。

一個關(guān)鍵：孩子吃的那個學(xué)生營養(yǎng)餐當(dāng)中各種營養(yǎng)素的含量，要與孩子的營養(yǎng)健康的生理需求量基本相符合。

兩個特點：加工制作的食品要有利于消化吸收。根據(jù)孩子的口味、興趣特點進(jìn)行烹飪。

三個要點：加工制作要注重營養(yǎng)素的保護(hù)。烹飪烹調(diào)過程不能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。第三菜肴的調(diào)味要蔥姜蒜孜然提鮮為主。

五個目的：提高孩子用眼睛吃飯的效果、提高孩子用嘴巴的吃飯效果、提高孩子用鼻子吃飯效果等五個目的。

胡會長在接觸學(xué)生營養(yǎng)餐當(dāng)中碰到兩個方面主要問題和一個痛點。第一，工作推進(jìn)不順手，工作方法不對；第二，營養(yǎng)和好吃的平衡問題。一個痛點是食育沒有進(jìn)入孩子的腦子，變成孩子的自覺行動。

為解決這些問題胡承康老師主要做了三個方面的工作，即把握一個要則，解決三個痛點，堅持一個目標(biāo)。把握一個要則，把握好學(xué)校、教育局、教師、疾控中心、營養(yǎng)學(xué)會的順序要則。解決三個痛點，即解決營養(yǎng)與好吃，如何調(diào)動食育老師積極性將被動變?yōu)橹鲃蛹笆秤蠋熅蜆I(yè)發(fā)展的問題。我們要堅定一個目標(biāo)，國以民為本，食育引領(lǐng)健康未來，推動食育發(fā)展是民之所向。

04

食育團(tuán)隊進(jìn)校園

遼陽市健康管理學(xué)會會長周艷麗做圓桌分享

從最初滿懷一腔熱血走進(jìn)校園，懷揣著一定要把食育理念和食育知識分享給更多的孩子的理念，卻發(fā)現(xiàn)這樣做既沒有社會效應(yīng)也沒有經(jīng)濟(jì)效益。

食育團(tuán)隊要如何保持開展食育初心的同時，又能解決溫飽問題？周艷麗會長結(jié)合自身經(jīng)驗，靜中思變，只有轉(zhuǎn)變思路，才能改變出路。

第一，抓小放大。與當(dāng)?shù)亟逃趾献鏖_設(shè)遼寧省第一家食育教育基地，并在當(dāng)?shù)嘏e辦食育教育高峰論壇，開設(shè)食育健康示范校，食育示范幼兒園。

第二，多方合作，做品牌，校企聯(lián)合開展食育教育。加入九福餐飲健康團(tuán)餐公司并擔(dān)任首席營養(yǎng)顧問，同時成立營養(yǎng)教育中心，對旗下的100多所學(xué)校開始飲食健康教育。

第三，利用自身身份，讓政府幫你唱好最強(qiáng)音。

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食育在農(nóng)場、營地、村域的探索

食見未來創(chuàng)始人崔雪做圓桌分享

自然教育在食物教育中發(fā)揮著非常重要的作用。食見未來（好吃的自然食育學(xué)堂）創(chuàng)始人崔雪結(jié)合自身12年可持續(xù)食物教育探索經(jīng)驗，與大家分享食育在農(nóng)場、營地、村域開展食育教育的重點和路徑的探索。

食見未來的食物教育是自然食育（或可持續(xù)食物教育），以農(nóng)場、村域等為場景，以食物、食物系統(tǒng)為整合學(xué)習(xí)背景，融合自然、感官、藝術(shù)、文化等多元教育內(nèi)容，開展自然食育體驗或研學(xué)活動，以推動可持續(xù)食物系統(tǒng)的發(fā)展，同時推動積極的全人發(fā)展。

她認(rèn)為食物教育是一個真正的全感官教育與體驗式教育。食物系統(tǒng)是跨越自然、人類和社會三大體系的一個非常龐大的系統(tǒng)。

因此，食物教育是一個非常好的做跨學(xué)科教育的素材。新課標(biāo)已經(jīng)明確規(guī)定，每個學(xué)生每學(xué)年有不少于15%的跨學(xué)科教育。那么，從食物入手，通過讓學(xué)生們了解食物系統(tǒng)，去開展跨學(xué)科教育，是一個非常好的契機(jī)和抓手。

06

野蠻生長做食育

蜜妮庫克食育創(chuàng)始人趙迎迎做圓桌分享

幼兒期是人一生中發(fā)展的根基和關(guān)鍵時期，人類對各種信息和各項能力發(fā)展的敏感期都集中出現(xiàn)在生命最初的這幾年，嬰幼兒時期更是建立良好的飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時期。

如何推動食育在母嬰領(lǐng)域的發(fā)展呢？蜜妮庫克食育創(chuàng)始人趙迎迎根據(jù)多年在母嬰界開展食育教育的經(jīng)驗與大家進(jìn)行分享。

在做食育的十年中，可以分成兩個階段。

第一個階段是，在前八年結(jié)合自身在幼兒園的教育和管理經(jīng)驗，一直深耕在幼兒園食育教育第一線，邊研發(fā)、邊實踐、累積了一些經(jīng)驗和心得，并主編《幼兒園食育實用指導(dǎo)》一書作為階段性的復(fù)盤。

第二個階段是在2019年，也是疫情開始之后，趙老師認(rèn)為食育不應(yīng)局限在幼兒園或者學(xué)校之中，食育應(yīng)該有更廣闊的發(fā)展空間，于是蜜妮庫克從1.0升級到2.0版本，用線上線下結(jié)合的方式，做出更實用的食育和配餐等健康服務(wù)和課程落地。

趙迎迎表示，食育是一個很小眾的領(lǐng)域，也正是因為它的小眾，所以未來才會有無限可能，希望我們能夠攜手在食育這條路上走的越來越遠(yuǎn)。

“推動食育交流 探索食育落地”，食育功在當(dāng)代，利在千秋。相信在不遠(yuǎn)的將來，在我們食育人的共同推動和努力下，我們的食育終將會融合在更多領(lǐng)域、更多場景，在全國遍地開花，造福于國民。

END