????根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局（下稱“市場監(jiān)管總局”）2023年上半年發(fā)布的食品抽檢不合格情況的通告，食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2023年1-6月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了5期食品抽檢不合格情況的通告（包括一期粽子的專項抽檢），公布了54批次不合格食品，比2022年上半年的78批次減少了30.77%。

按照發(fā)布日期來看，市場監(jiān)管總局分別在1月、2月、4月、5月、6月各發(fā)布了一期不合格食品抽檢通告，其中，2月和4月不合格食品數(shù)量最多，各有15批次。3月未發(fā)布不合格食品的抽檢通告。

(資料圖片)

據(jù)統(tǒng)計，2023年上半年市場監(jiān)管總局抽檢的不合格食品類別涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、水果制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、保健食品、特殊膳食食品、食糖、飲料、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、肉制品、速凍食品、乳制品、酒類、冷凍飲品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品20大類。其中，調(diào)味品不合格數(shù)量最多，有10批次，其次為糕點，有9批次。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2023年上半年抽檢的不合格食品存在的問題主要為微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符。其中，質(zhì)量指標不達標居首位，有21批次，占不合格總數(shù)的39%；其次，食品添加劑超范圍或超限量使用問題有13批次。

統(tǒng)計顯示，質(zhì)量指標不達標的項目主要涉及過氧化值、酸價、維生素A、維生素B₁₂、維生素E、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、全氮、總酸、色值、總黃酮、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白等，不合格食品類別涉及炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、特殊膳食食品、保健食品、調(diào)味品、食糖、速凍食品、冷凍飲品、糕點、乳制品等。

質(zhì)量指標不合格項目小知識

過氧化值

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。膨化食品、熟制葵花籽、糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過氧化值超標；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲存、運輸過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂氧化變質(zhì)。

酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

維生素A

維生素A又名視黃醇，是指一類具有視黃醇生物活性的化合物及維生素A原，是人類必需的脂溶性維生素，也是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導致食欲減退、免疫功能低下，可能造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩?！妒称钒踩珖覙藴?嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標示值的80%；《保健食品 銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素A含量為8010—19224μg/100g；《保健食品 全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素A含量為3.0—9mg/100g。嬰幼兒谷類輔助食品、保健食品中維生素A含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)，還可能是生產(chǎn)工藝不合理或者混合工序不到位。

維生素B₁₂

維生素B₁₂又稱為氰鈷胺素，是一種預防和治療惡性貧血的維生素。維生素B12缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可影響葉酸代謝，新生兒嚴重缺乏損害神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。《保健食品 銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 02—2021）中規(guī)定，銀發(fā)族復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素B₁₂含量為39.0—93.6μg/100g。保健食品中維生素B₁₂含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。

維生素E

維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑，在自然界中分布甚廣，一般不會發(fā)生維生素E缺乏，缺乏主要表現(xiàn)為生殖障礙、神經(jīng)肌肉障礙。《保健食品 全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）》（Q/ESH—USA 01—2021）中規(guī)定，全家福復合維生素片（營養(yǎng)素補充劑）中維生素E含量為30—144mg/100g。保健食品中維生素E含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。

總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合標簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5克/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按產(chǎn)品標簽明示要求組織生產(chǎn)；還可能是出廠檢驗把關不嚴造成。

不揮發(fā)酸（以乳酸計）

不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標準為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。

氨基酸態(tài)氮（以氮計）

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示值“氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100mL”和產(chǎn)品明示標準規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假?！毒G色食品 發(fā)酵調(diào)味品》（NY/T 900—2016）中規(guī)定，豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.50g/100g。豆醬中氨基酸態(tài)氮（以N計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

全氮（以氮計）

全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

色值

色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。一級白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關鍵工藝控制不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。

總黃酮（以蘆丁計）

總黃酮是黃酮類化合物，廣泛存在于植物中，為保健食品的功效/標志性成分之一，具有特定的保健功能。總黃酮含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！洱埼淘娕贫胖俦＝〔琛罚≦/SXDZ 0003S—2022）中規(guī)定，龍翁詩牌杜仲保健茶中總黃酮（以蘆丁計）≥314mg/100g?？傸S酮含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。根據(jù)《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644—2010）中的規(guī)定，乳粉的蛋白質(zhì)含量應≥非脂乳固體的34%；《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114—2014）中規(guī)定，組合型冰淇淋的蛋白質(zhì)含量應≥2.2g/100g。乳粉、冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好，也可能是企業(yè)未進行嚴格的出廠檢驗保證產(chǎn)品質(zhì)量。

免疫球蛋白

免疫球蛋白指具有一定的抗體活性以及化學性結(jié)構(gòu)與抗體極為相似的球蛋白，為保健食品的功效/標志性成分之一，具有特定的保健功能。免疫球蛋白含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《牛胎盤膠囊》（Q/BJG 20160347S—2020）中規(guī)定，牛胎盤膠囊中免疫球蛋白≥15.0g/100g。免疫球蛋白含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準生產(chǎn)。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責成相關省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。有關省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。

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